नींबू के छिलकों को चीनी में संरक्षित करना
नींबू का रस निकालने के बाद छिलकों को फेंके नहीं। धीमी आँच पर पकाकर, छिलके का कड़वापन कम हो जाता है और छिलके में नींबू के तेल का गाढ़ा स्वाद भर जाता है।
सही बनावट के लिए तापमान पर नज़र रखें
चाशनी को धीमी आँच पर उबलने दें; अगर यह तेज़ी से उबलती है, तो छिलके सख्त और चबाने वाले हो जाएंगे, नरम नहीं।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- छोटा चाकू
- वायर कूलिंग रैक
- कांच का जार
What goes in.
- 4जैविक नींबू, अच्छी तरह धोए हुए
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
क्रमिक परासरण
छिलकों को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि चाशनी पतली, शहद जैसी न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे। इससे सुनिश्चित होगा कि छिलके चीनी से पूरी तरह भर गए हैं।
The method.
छिलके तैयार करें
नींबू को चौथाई टुकड़ों में काटें और फल को छील लें, मोटी सफेद परत को लगा रहने दें। छिलकों को लगभग एक चौथाई इंच चौड़ी एक समान पट्टियों में काट लें।
छिलकों को ब्लांच करें
सबसे कड़वे तेल को निकालने के लिए पट्टियों को तीन मिनट तक उबलते पानी में डालें। पानी निकालकर फेंक दें।
चाशनी में उबालें
एक सॉस पैन में चीनी और ताजा पानी मिलाएं। छिलके डालें और धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएं। छिलके लगभग पारदर्शी हो जाने पर पक जाएंगे।
ठंडा करें और स्टोर करें
एक घंटे के लिए अतिरिक्त चाशनी निकालने के लिए छिलकों को एक तार की जाली पर रखें, फिर यदि चाहें तो अतिरिक्त चीनी में रोल करें। एक कांच के जार में स्टोर करें।
Other turns to take.
नमक में संरक्षित छिलके
चीनी की जगह मोटा समुद्री नमक इस्तेमाल करें और पानी छोड़ दें। नमकीन ड्रेसिंग में उपयोग के लिए छिलकों को नमक में पैक करके नमी निकालें।
मसालेदार छिलके
अधिक जटिल स्वाद के लिए उबालते समय चाशनी में एक स्टार ऐनीज़ पॉड या एक फली हुई वनीला बीन डालें।
When it doesn't go to plan.
छिलकों को संरक्षित करते समय हमेशा जैविक फल का उपयोग करें, क्योंकि पारंपरिक नींबू पर अक्सर मोम या उपचार किया जाता है।
यदि चाशनी जार में जम जाए, तो चीनी को फिर से पिघलाने के लिए जार को गर्म पानी के स्नान में रखें।
बची हुई चाशनी को संभाल कर रखें; यह अनिवार्य रूप से नींबू से भरपूर चीनी है जो ठंडे पेय पदार्थों में बहुत अच्छी लगती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सफेद परत बहुत कड़वी है?
यदि आप कड़वाहट के बारे में चिंतित हैं, तो चाशनी में डालने से पहले दोनों बार ब्लांचिंग प्रक्रिया करें, हर बार ताज़े पानी का उपयोग करें।
क्या इन्हें फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
यदि चाशनी से पूरी तरह ढके हों और एक जीवाणुरहित जार में संग्रहीत हों, तो वे एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में महीनों तक खराब नहीं होंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe