पनीर से मट्ठा निकालना
पनीर से मट्ठा निकालने का मतलब है कि तरल मिश्रण एक ठोस संरचना में बदल जाता है। छलनी को मलमल के कपड़े से ढककर उसमें पनीर डालने से, मट्ठा गुरुत्वाकर्षण से निकल जाता है, जिससे प्रोटीन एक साथ बंध जाते हैं जैसे-जैसे नमी बाहर निकलती है।
गुरुत्वाकर्षण आपका मुख्य उपकरण है
पनीर के निकलने की गति आपके अंतिम पनीर की बनावट तय करती है। धीमी, ठंडी निकासी से सख्त पनीर बनता है, जबकि तेज़, गर्म निकासी से मलाईदार, नरम पनीर बनता है।
- बड़ी छलनी
- बारीक जाली वाला मलमल का कपड़ा या बटर मलमल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए)
- रसोई की डोरी
पोटली बनाना
कपड़े के कोनों को एक कसकर बंडल में इकट्ठा करें और डोरी से बाँध दें। इससे आप पनीर को कैबिनेट के हैंडल या नल से लटका सकते हैं, जिससे पनीर का वजन नमी को समान रूप से बाहर निकालने में मदद करता है।
The method.
कपड़ा तैयार करें
छलनी को ढकने से पहले मलमल के कपड़े को ठंडे पानी से गीला करें और निचोड़ लें। यह सूखी रेशों को पनीर की प्रारंभिक नमी सोखने से रोकता है।
पनीर डालें
एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके पनीर को धीरे-धीरे ढकी हुई छलनी में डालें। सीधे बर्तन से डालने से बचें, क्योंकि अचानक छींटे पड़ने से पनीर समय से पहले टूट सकता है।
पहला निष्कासन
पनीर को एक कटोरे में तीस मिनट तक स्वाभाविक रूप से रिसने दें। आप देखेंगे कि साफ, पीला-हरा तरल सफेद, अपारदर्शी ठोस पदार्थों से अलग हो रहा है।
सख्त होने के लिए लटकाएं
कपड़े को एक पोटली में बाँधें और उसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें। यदि आप एक सख्त बनावट चाहते हैं, तो पोटली के ऊपर एक छोटा सा वजन - जैसे एक साफ प्लेट - रखें।
Other turns to take.
फ्रिज में निकालना
धीमे, 12 घंटे के निष्कासन के लिए छलनी को फ्रिज में रखें। यह एक सघन, फैलने योग्य स्थिरता बनाता है जो जड़ी-बूटी वाले पनीर के लिए आदर्श है।
कमरे के तापमान पर निकालना
पनीर को सीधी धूप से दूर एक ठंडी जगह पर 2-4 घंटे के लिए रखें। यह तेजी से एसिड विकास और अधिक खट्टा स्वाद को बढ़ावा देता है।
When it doesn't go to plan.
मट्ठे को जार में बचा कर रखें; यह ब्रेड बनाने या सूप के लिए तरल आधार के रूप में उपयोगी है।
यदि मट्ठा धुंधला है, तो आपके मलमल के कपड़े का जाल बहुत बड़ा है; कपड़े को दोगुना मोड़ें।
जब आप छानना समाप्त कर लें, तो कपड़े के किनारों को अच्छी तरह से खुरचें, क्योंकि सबसे समृद्ध, सबसे केंद्रित प्रोटीन कपड़े से चिपके रहते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि छानना कब पूरा हो गया है?
रिसना हर कुछ मिनटों में एक बूंद तक धीमा हो जाएगा, और उंगली से दबाने पर पनीर की बनावट अपना आकार बनाए रखेगी।
क्या मैं मलमल के कपड़े का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते आप इसे प्रोटीन हटाने के लिए ठंडे पानी में धो लें, फिर इसे सुखाने से पहले इसे साफ करने के लिए दस मिनट तक उबाल लें।