स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की छोटी विधि
यह गर्मियों के फलों को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है। आप जामुन को तब तक पकाएँ जब तक वे हल्के लाल से चमकदार, गहरे लाल रंग के न हो जाएं और ठंडी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगें।
बर्तन का महत्व
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े, उथले पैन का प्रयोग करें। अधिक सतह क्षेत्र होने से भाप तेज़ी से निकल जाती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है और फल ज़्यादा पकने या गूदेदार होने से बच जाता है।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन
- फ्रीजर में रखा हुआ एक छोटा सॉसर
- सिलिकॉन स्पैटुला
- ढक्कन वाले कैनिंग जार
What goes in.
- 900 ग्रामताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में कटी हुई
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
जैम की गाढ़ापन जांचना
चूंकि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन कम होता है, आपको जैम को गाढ़ा करने के लिए मैन्युअल रूप से जांच करनी होगी। जब जैम तैयार हो जाए, तो अपनी फ्रीजर में रखे सॉसर पर जैम की एक छोटी बूंद डालें और उंगली से धकेलें। अगर वह सिकुड़ जाए, तो जैम तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
ठंडे पैन में स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस डालें। इन्हें तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी स्ट्रॉबेरी से रस निकालना शुरू न कर दे।
मिश्रण को गरम करें
आंच को मध्यम-तेज पर रखें। मिश्रण को तेज़ी से उबलने दें। यह ज़ोर से बुलबुले छोड़ेगा; ध्यान रखें कि यह बाहर न गिरे।
आंच कम करें और झाग हटाएं
उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम करके तेज़ी से उबलने दें। स्पैटुला से सतह पर इकट्ठा होने वाले किसी भी सफेद झाग को हटा दें।
गाढ़ापन जांचें
तलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें। जैसे-जैसे तरल गाढ़ा और चमकदार होता जाए, हर कुछ मिनट में कोल्ड प्लेट टेस्ट करना शुरू कर दें।
तैयार करें और ठंडा करें
जब जैम प्लेट टेस्ट पास कर ले, तो तुरंत आंच से हटा दें। इसे साफ जार में डालें और फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
वनीला बीन
एक वनीला बीन के बीज को शुरू में मिश्रण में डालने से एक सौम्य सुगंधित गहराई आएगी।
काली मिर्च
मिठास को कम करने के लिए पकाने के आखिरी मिनट में आधा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कभी भी एक बार में दो बैच न बनाएं; बहुत सारे तरल को वाष्पित करने के लिए आवश्यक लंबा खाना पकाने का समय स्ट्रॉबेरी के ताज़े स्वाद को खराब कर देगा।
अगर ठंडा होने के बाद जैम बहुत पतला है, तो आप इसे वापस पैन में डालकर कुछ और मिनट तक उबाल सकते हैं।
नींबू का रस ज़रूर डालें; यह जामुन को जैल बनाने में मदद करता है और चीनी की अधिकता को संतुलित करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम चमकीले लाल के बजाय गहरा भूरा क्यों हो गया है?
शायद आंच बहुत तेज़ थी या ज़्यादा देर तक पकाया गया, जिससे चीनी कैरमेलाइज़ हो गई और फलों के रंग खराब हो गए।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
इस जैम में चीनी एक संरचनात्मक घटक है। इसे बहुत कम करने से जैम के बजाय सिरप बन जाएगा।
How real cooks make it.
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