संतरे का मार्मलेड (स्टोवटॉप विधि)
संतरे का मार्मलेड, कटे हुए खट्टे फल और चीनी को तब तक धीमी आंच पर पकाने का परिणाम है जब तक कि पेक्टिन जेल जैसी गाढ़ी न हो जाए। आप फल को तब तक पकाते हैं जब तक कि छिलके पारदर्शी और नरम न हो जाएं, फिर मिश्रण को चीनी के साथ तेज़ी से उबालते हैं जब तक कि चाशनी की एक बूंद ठंडे प्लेट पर अपना आकार बनाए रखे।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
संतरे का कड़वा मज्जा (सफेद भाग) ही मार्मलेड को उसका खास स्वाद देता है; अपने छिलकों को पतला काटें ताकि वे चीनी की चाशनी में समान रूप से नरम हो जाएं।
- चौदे तले का चौड़ा बर्तन
- तेज छीलने वाला चाकू
- छोटी फ्रीज़र-सुरक्षित प्लेट
- कैनिंग जार और ढक्कन
- बड़ा धातु का चम्मच
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किलो)सेविल या नावेल संतरे
- 1बड़ा नींबू, रस निकाला हुआ
- 4 कप (लगभग 800 ग्राम)दानेदार चीनी
- 4 कप (लगभग 950 मिली)पानी
सेट होने की जाँच
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट फ्रीज़र में रख दें। मार्मलेड की जांच करने के लिए, बर्तन को आंच से उतार लें, ठंडी प्लेट पर एक चम्मच चाशनी डालें, और 30 सेकंड प्रतीक्षा करें; यदि यह आपकी उंगली से छूने पर सिकुड़ जाए, तो यह तैयार है।
The method.
संतरे तैयार करें
संतरे को अच्छी तरह धो लें। उन्हें आधा काटें और उनका रस निकाल लें, रस को अलग रख दें। छिलकों से किसी भी मोटी झिल्ली को खुरचने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें, फिर छिलकों को पतली, एक समान धारियों में काट लें।
बेस को उबालें
छिलके, बचा हुआ रस और पानी को अपने चौदे तले वाले बर्तन में मिलाएं। उबाल आने दें, फिर 45 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं और लगभग आधा तरल कम न हो जाए।
चीनी डालें
चीनी और नींबू का रस मिलाएं। आंच को मध्यम-तेज कर दें और तब तक लगातार हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
सेट होने तक उबालें
मिश्रण को तेज़ उबाल पर लाएं। बिना हिलाए लगभग 15 से 20 मिनट तक उबालते रहें। चाशनी को थोड़ा गहरा और गाढ़ा होते हुए देखें।
जांचें और जार में भरें
कोल्ड प्लेट टेस्ट करें। जब यह सिकुड़ जाए, तो आंच से उतार लें और जार में डालने से पहले छिलके को समान रूप से वितरित करने के लिए 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार मार्मलेड
शुरुआती उबाल के दौरान बर्तन में दो स्टार अनीस या एक दालचीनी की छड़ डालें, चीनी डालने से पहले उन्हें निकाल दें।
चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) बदलाव
तीखे, अधिक खट्टे स्वाद के लिए एक पौंड संतरे को लाल चकोतरे (ruby red grapefruit) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप एक साफ मार्मलेड चाहते हैं, तो अंतिम उबाल के दौरान बर्तन के ऊपर से सफेद झाग को हटा दें।
अपने छिलके की पट्टियों को एक समान चौड़ाई में काटें; यह उन्हें समान दर से नरम होने और जार में एक समान दिखने में मदद करता है।
अंतिम उबाल में जल्दबाजी न करें। चीनी को उस चरण तक पहुंचने के लिए पर्याप्त गर्मी की आवश्यकता होती है जहां ठंडा होने पर वह ठीक से जम जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा मार्मलेड पतला क्यों रह गया?
यह संभवतः अंतिम उबाल के दौरान सही तापमान तक नहीं पहुंचा या इसमें पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन नहीं था। सुनिश्चित करें कि आप चौदे तले वाले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं ताकि जलने से बचा जा सके और साथ ही वाष्पीकरण के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र मिल सके।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
चीनी मार्मलेड के संरक्षण और जेल संरचना के लिए आवश्यक है; इसे काफी कम करने से चाशनी ठीक से नहीं जमेगी।
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