साइट्रस मार्मलेड बनाने की विधि
मार्मलेड का रहस्य चीनी में नहीं, बल्कि छिलकों को नरम करने के लिए आवश्यक धैर्य में है। आप पारभासी छिलके चाहते हैं जो चम्मच में दब जाएं, और गाढ़े, एम्बर रंग के जैल में तैरें।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
छिलकों को रात भर भिगोना पड़ता है ताकि वे नरम हो जाएं, वरना अंतिम परिणाम चबाने वाला और कड़वा होगा। अपने कांच के जार को भरने से ठीक पहले उबलते पानी में स्टरलाइज़ करके तैयार कर लें।
- भारी तले वाला नॉन-रिएक्टिव बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- तेज शेफ का चाकू
- ढक्कन वाले स्टरलाइज़्ड हाफ-पेंट जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 पाउंडसेविल या नेवल संतरे
- 1 बड़ानींबू, रस निकाला हुआ
- 4 कपदानेदार चीनी
- 4 कपपानी
जैल के लिए परीक्षण
एक तश्तरी फ्रीजर में रखें। जब आपको लगे कि मार्मलेड तैयार हो गया है, तो ठंडी प्लेट पर एक चम्मच मार्मलेड की बूंद डालें; यदि यह आपकी उंगली से दबाने पर सिकुड़ जाता है, तो यह जम गया है।
The method.
फल तैयार करें
संतरे को आधा काटें और उनका रस निकाल लें। छिलकों से बीज और सफेद गूदा निकाल दें। बचे हुए छिलके को पतली, माचिस की तीली के आकार की पट्टियों में काट लें।
भिगोएँ
कटे हुए छिलके को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह अतिरिक्त कड़वाहट को बाहर निकालता है।
छिलके को उबालें
छिलकों को पानी निकालकर बर्तन में ताज़े पानी के साथ डालें। उबालें और 40 मिनट तक या जब तक कांटे से छिलके आसानी से छेद न जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
मिलाएँ
संतरे का रस, नींबू का रस और चीनी पके हुए छिलकों के साथ बर्तन में डालें। धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
तेज उबाल
आंच तेज करें। जब तक थर्मामीटर 220°F तक न पहुंच जाए, तब तक तेजी से उबालें। इस चरण के दौरान क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए हिलाएं नहीं।
जार में भरें
आंच से उतार लें, सतह से किसी भी झाग को हटा दें, और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। गर्म, स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें और सील करें।
Other turns to take.
चकोतरा और अदरक
तीखे, मसालेदार स्वाद के लिए अंतिम उबाल के दौरान एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक मिलाएं।
डार्क शुगर मार्मलेड
गुड़ के स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए एक कप दानेदार चीनी को डार्क ब्राउन शुगर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
बीजों और किसी भी अतिरिक्त गूदे को चीज़क्लोथ की थैली में बांधकर मिश्रण के साथ उबालें; यह बेहतर सेटिंग के लिए अतिरिक्त प्राकृतिक पेक्टिन प्रदान करता है।
यदि ठंडा होने के बाद मार्मलेड सेट नहीं होता है, तो आप इसे वापस बर्तन में डाल सकते हैं, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं, और पांच मिनट के लिए अतिरिक्त उबाल सकते हैं।
हमेशा एक नॉन-रिएक्टिव बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या इनेमल का उपयोग करें; कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम खट्टे फलों में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा और मार्मलेड को धातुई स्वाद देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मार्मलेड पतला क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि तापमान 220°F तक नहीं पहुंचा या फल में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन नहीं था। इस समस्या से बचने का सबसे विश्वसनीय तरीका तश्तरी परीक्षण का उपयोग करना है।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
संरक्षण प्रक्रिया और जैल की संरचनात्मक अखंडता के लिए चीनी आवश्यक है। इसे काफी कम करने से स्प्रेड के बजाय सिरप बनेगा।
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