घर पर कल्चर बटर बनाना
क्रीम को बटर में बदलना एक साधारण भौतिक परिवर्तन है, लेकिन इसे कल्चर करने से एक जैविक चरण जुड़ जाता है जो स्वाद को परिभाषित करता है। क्रीम को गर्म वातावरण में रखने से, आप अनिवार्य रूप से एक गाढ़ा, तीखा क्रेम फ़्रेश बना रहे हैं जो आपके बटर का आधार बनता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आपके बटर की गुणवत्ता पूरी तरह से आपकी क्रीम में वसा की मात्रा और जिस तापमान पर आप इसे कल्चर करते हैं, उस पर निर्भर करती है। उच्च गुणवत्ता वाली भारी क्रीम का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई कमरे के स्थिर तापमान पर रहे।
- ढक्कन वाला कांच का जार
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- धोने के लिए बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1 क्वार्टभारी व्हिपिंग क्रीम (कोई स्टेबलाइजर या गोंद नहीं)
- 2 बड़े चम्मचकल्चरर्ड बटरमिल्क या स्टोर से खरीदा हुआ क्रेम फ़्रेश
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक (वैकल्पिक)
खट्टा करने का चरण
यह परिवर्तन जार में ही होता है, इससे पहले कि आप मिक्सर को छुएं भी। यदि 24 घंटे बाद क्रीम गाढ़ी नहीं होती और उसमें से खास खट्टापन नहीं आता, तो मथने की प्रक्रिया आगे न बढ़ाएं।
The method.
क्रीम को कल्चर करें
क्रीम को एक साफ कांच के जार में डालें और उसमें बटरमिल्क या क्रेम फ़्रेश मिलाएं। इसे सांस लेने वाले कपड़े या ढीले ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेस को ठंडा करें
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो जार को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें। ठंडी वसा कमरे के तापमान वाली वसा की तुलना में अधिक साफ-सुथरी अलग होती है।
क्रीम को मथें
गाढ़ी क्रीम को अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें। मध्यम-तेज गति पर फेंटें। क्रीम व्हीप होगी, फिर गाढ़ी होगी, फिर अचानक फटेगी, जिससे बटरमिल्क कटोरे की दीवारों पर छीटें मारता हुआ निकलेगा।
पानी निकालें और धोएं
बटरमिल्क को निकाल दें। बटर के ठोस पदार्थों को बर्फीले ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएं। स्पैचुला से बटर को मसलें, बार-बार पानी बदलते रहें जब तक कि पानी साफ न रह जाए।
अंतिम रूप दें
अंतिम धुलाई का पानी निकाल दें, यदि चाहें तो नमक मिलाएं, और बटर को एक कंटेनर या मोल्ड में दबाएं। इसे फ्रिज में रखें।
When it doesn't go to plan.
बटरमिल्क को बचाकर रखें; यह बहुत सक्रिय होता है और इसे अगली बार बटर बनाने या बेकिंग के लिए स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि धोने के दौरान आपका बटर नरम और चिकना लगे, तो रुकें और कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि वसा सख्त हो जाए।
आप क्रीम को जितने लंबे समय तक कल्चर करेंगे, अंतिम स्वाद उतना ही तीखा होगा।
The ones that keep coming up.
मेरे बटर में हल्का भूरा रंग क्यों है?
यह आमतौर पर इंगित करता है कि धोने के चरण के दौरान बटर बहुत गर्म है, या मथने से पहले क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं की गई थी।
क्या मैं अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड उत्पादों से बचें; उच्च ताप उपचार प्रोटीन को बदल देता है और अक्सर कल्चर को क्रीम को ठीक से गाढ़ा करने से रोकता है।