गाढ़ा क्रीम बनाना
यह प्रक्रिया कई घंटों तक कम, स्थिर गर्मी पर निर्भर करती है ताकि वसा को तरल से अलग किया जा सके। ठंडा और चिल करने के बाद, ऊपर की मोटी सुनहरी परत गाढ़ी क्रीम बन जाती है, जबकि बचा हुआ पतला तरल बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
तकनीक से ज्यादा स्रोत महत्वपूर्ण है।
जितनी हो सके उतनी उच्च वसा वाली, बिना होमोजेनाइज्ड, गैर-यूएचटी (non-UHT) क्रीम का उपयोग करें। होमोजेनाइज्ड क्रीम ठीक से अलग नहीं होगी, जिससे आपको रेशमी, गाढ़ी (clotted) बनावट के बजाय दानेदार बनावट मिलेगी।
- चौड़ा, उथला बेकिंग डिश
- ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांच का जार
What goes in.
- 1 चौथाईडबल क्रीम या हैवी क्रीम (बिना होमोजेनाइज्ड)
धीमा और स्थिर रखें
आपके ओवन का तापमान 175°F (79°C) और 200°F (93°C) के बीच रहना चाहिए। इससे अधिक तापमान क्रीम को उबाल देगा और उसकी विशिष्ट मखमली जैसी स्थिरता को खो देगा।
The method.
प्रीहीट और तैयार करें
अपने ओवन को सबसे कम सेटिंग पर, आदर्श रूप से 175°F (79°C) पर सेट करें। क्रीम को एक चौड़े, उथले बेकिंग डिश में डालें ताकि क्रीम की गहराई 2 इंच से अधिक न हो।
धीमी आंच पर पकाएं
डिश को बीच वाले रैक पर रखें और इसे कम से कम 8 से 10 घंटे तक बिना छेड़े छोड़ दें। क्रीम तब तैयार होती है जब ऊपर एक मोटी, पीली पपड़ी बन जाए और नीचे का तरल कम हो जाए।
ठंडा करें और सेट होने दें
डिश को ओवन से निकालें और उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे ढक दें और कम से कम 6 घंटे, या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह महत्वपूर्ण है; ठंडा करने के चरण में वसा घनी क्रीम में जम जाती है।
अलग करें
पतले तरल (छाछ) को एक अलग कंटेनर में डालने के लिए धीरे से डिश को झुकाएं। जार में मोटी, गाढ़ी पपड़ी को उठाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
छाछ को फेंके नहीं; यह स्कॉन या पैनकेक बैटर में एक तरल घटक के रूप में अच्छी तरह काम करता है।
ओवन में क्रीम को बार-बार खोलने या हिलाने की लालसा से बचें, क्योंकि इससे पपड़ी बनने में बाधा आती है।
यदि आपका ओवन 200°F (93°C) से नीचे नहीं जाता है, तो हवा के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए दरवाजे को थोड़ी देर के लिए लकड़ी के चम्मच से खुला रखें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
चूंकि इसमें कोई परिरक्षक नहीं है, यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 से 4 दिनों तक ताजा रहेगा।
मेरी क्रीम दानेदार क्यों हो गई?
यह तब होता है जब क्रीम को होमोजेनाइज्ड किया गया हो या जब ओवन का तापमान बढ़ गया हो, जिससे वसा गुच्छे बनने के बजाय फट गई हो।
How real cooks make it.
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