नींबू-वंश के फलों का जैम (Marmalade) बनाने की विधि
यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए आपको एक दोपहर का पूरा ध्यान देना होगा। मूल रूप से, आप छिलके को चाशनी में तब तक पकाते हैं जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए और चाशनी जमने के बिंदु तक न पहुंच जाए।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
फल को चाशनी में भिगोने या उबालने में जल्दबाजी न करें; यदि आप ऐसा करते हैं, तो छिलका सख्त हो जाएगा या जैम कभी जमेगा नहीं। अपनी दोपहर का समय खाली रखें और परीक्षण के लिए फ्रीजर में एक छोटी प्लेट रखें।
- चौड़े तले वाला भारी बर्तन
- नींबू निचोड़ने का उपकरण
- तेज शेफ चाकू
- मलमल का कपड़ा और रसोई का धागा
- जैम जार और ढक्कन
What goes in.
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)सेविल या नावल संतरे
- 1बड़ा नींबू
- 4 कप (लगभग 800 ग्राम)दानेदार चीनी
- 4 कप (लगभग 950 मिली)पानी
प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले तत्व निकालना
नींबू-वंश के फलों के बीज और सफेद गूदा (pith) में प्राकृतिक पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। इन्हें मलमल के कपड़े की पोटली में बांधकर फल के साथ उबालने से, आप व्यावसायिक योजकों पर निर्भर हुए बिना एक विश्वसनीय जैम बना सकते हैं।
The method.
फल तैयार करें
फलों को आधा काटें और उनका रस निकाल लें। गूदा (pith) और बीजों को जितना हो सके चम्मच से खुरच कर निकाल लें, और उन्हें मलमल के कपड़े की पोटली में रख दें। बचे हुए छिलकों को पतली, एक समान धारियों में काट लें।
भिगोएँ
रस, कटे हुए छिलके, पानी और मलमल की पोटली को बर्तन में मिलाएं। रेशों को नरम करने के लिए इसे कम से कम 2 घंटे, या यदि संभव हो तो रात भर के लिए ढककर रख दें।
उबालें
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। इसे धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि छिलका उंगलियों के बीच दबाने पर पूरी तरह से नरम न हो जाए, इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे।
चीनी डालें और जमाएं
मलमल की पोटली निकालें, पेक्टिन छोड़ने के लिए उसे कसकर निचोड़ें। चीनी मिलाएं और आंच तेज करें। मिश्रण 220°F (105°C) तक पहुंचने या ठंडी प्लेट पर परीक्षण पास करने तक तेज उबालें।
जार में भरें
सतह से किसी भी झाग को निकाल दें। गर्म, निष्फल किए हुए जार में डालें, सील करने से पहले आधा इंच की जगह छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
जैम तैयार हुआ है या नहीं, यह जांचने के लिए एक चम्मच गर्म जैम को अपनी ठंडी प्लेट पर डालें; यदि आपकी उंगली से छूने पर वह सिकुड़ जाए, तो यह जम गया है।
छिलकों को माचिस की तीली जितना पतला काटें ताकि वे समान रूप से पकें और एक समान बनावट बने।
यदि मिश्रण बहुत जल्दी गहरा हो रहा है लेकिन छिलका नरम नहीं हुआ है, तो थोड़ा पानी डालें और आंच धीमी कर दें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम पतला क्यों है?
आमतौर पर, मिश्रण पेक्टिन को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान तक नहीं पहुंचा। आप इसे वापस बर्तन में डालकर फिर से उबाल सकते हैं, अतिरिक्त पेक्टिन के लिए थोड़े ताज़े नींबू का रस मिला सकते हैं।
यह कब तक चलता है?
यदि ठीक से डिब्बाबंद और सील किया गया हो, तो यह एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में एक साल तक स्थिर रहता है।
How real cooks make it.
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