बाग़ के शहद को सुगंधित करना
शहद ऑस्मोसिस (परासरण) के ज़रिए पौधे की सामग्री से नमी निकालकर परिरक्षक का काम करता है। यह प्रक्रिया एक साफ, केंद्रित स्वाद प्रोफ़ाइल बनाती है जो आपकी बाग़ की उपज की विशिष्ट सुगंधों को उजागर करती है।
किण्वन से बचने के लिए अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाएं।
शहद में डाली गई कोई भी नमी किण्वन (fermentation) को ट्रिगर कर सकती है। सुनिश्चित करें कि सभी ताज़ी सामग्री को डुबाने से पहले अच्छी तरह से हवा में सुखाया या निर्जलित (dehydrated) करके एकदम कुरकुरा होने तक सुखा लें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला जीवाणुरहित कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
What goes in.
- 1 कपकच्चा, स्थानीय शहद
- 2 बड़े चम्मचसूखी बाग़ की जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, लैवेंडर, या रोज़मेरी) या खाने योग्य फूल
धीरे-धीरे निकालना
चूंकि शहद अविश्वसनीय रूप से घना होता है, इसलिए यह सूखी जड़ी-बूटियों से धीरे-धीरे नमी निकालता है। धैर्य यहाँ सबसे महत्वपूर्ण औजार है; हर दिन जार को अलमारी में रखने से स्वाद गहरा होता जाता है।
The method.
वनस्पतियों को तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों या फूलों को किसी काली, हवादार जगह पर कागज़ के तौलिये पर 24-48 घंटे के लिए फैला दें। शहद को स्थिर रखने के लिए उन्हें छूने पर पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
जार में परतें लगाएं
सूखी सामग्री को एक साफ जार के तल में रखें। उन पर कच्चा शहद डालें, जार को तब तक भरें जब तक कि वह ऊपर से लगभग एक इंच खाली न रह जाए।
सील करें और उल्टा करें
जार को कसकर सील करें। पहले हफ्ते में दिन में एक बार इसे उल्टा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से लिपटी रहें और शहद पौधे की सामग्री में रिसता रहे।
छानें (वैकल्पिक)
तीन हफ्तों के बाद, शहद का स्वाद चखें। यदि तीव्रता पर्याप्त है, तो शहद को एक बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ जार में छान लें। यदि आप देहाती लुक पसंद करते हैं, तो जड़ी-बूटियों को अंदर ही रहने दें।
Other turns to take.
मसालेदार शहद
मक्खनयुक्त चीज़ों के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाली गर्मी पैदा करने के लिए कुटी हुई काली मिर्च या सूखी मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग करें।
पुष्प शहद
चाय के समय के लिए मीठा करने के लिए सूखी लैवेंडर या कैमोमाइल के साथ सुगंधित करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चा शहद ही इस्तेमाल करें; संसाधित शहद को अक्सर गर्म किया जाता है, जिससे आपकी जड़ी-बूटियों की नाजुक पुष्प सुगंध बदल सकती है।
अपने जार पर तारीख और इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटी का लेबल लगाएं, क्योंकि समय के साथ स्वाद बढ़ता रहेगा।
यदि कुछ दिनों के बाद आपको बुलबुले बनते हुए दिखें, तो जड़ी-बूटियाँ शायद बहुत नम थीं; उन्हें फेंक दें और अधिक सूखी सामग्री के साथ ताज़ा शुरू करें।
The ones that keep coming up.
सुगंधित शहद कितने समय तक चलता है?
जब इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है, तो यह एक साल तक कमरे के तापमान पर टिका रहता है।
क्या मैं सीधे बाग़ से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जिससे जार के अंदर फफूंदी या अवांछित किण्वन हो सकता है। हमेशा उन्हें पहले सुखाएं।
How real cooks make it.
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