फ़्रूट प्रिजर्व बनाना
अच्छे प्रिजर्व का रहस्य है शुरुआती मैसरेशन (फल को चीनी में भिगोना) के दौरान धैर्य रखना। फल को चीनी के साथ रखकर, आप उसका रस निकालते हैं और कोशिका भित्ति को सख्त करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि आंच लगने पर फल का आकार बना रहे।
संतुलन ही नींव है
ऐसे फल का प्रयोग करें जो बस हल्का पका हो; ज़्यादा पके फल में प्राकृतिक पेक्टिन की कमी होती है जो मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए ज़रूरी है। कैनिंग से पहले अपने जैम को जमने के लिए टेस्ट करने के लिए फ्रीजर में एक ठंडी तश्तरी रखें।
- मोटे तले वाला चौड़ा बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच
- नई ढक्कन वाली स्टेरलाइज़्ड कांच की बोतलें
What goes in.
- 4 कपताज़े स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में कटे हुए
- 2 कपबारीक चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
जमने की जांच
गरम प्रिजर्व की एक छोटी बूंद अपनी ठंडी तश्तरी पर रखें। अगर आपकी उंगली से धकेलने पर सतह सिकुड़ जाती है, तो पेक्टिन बंध गया है और प्रिजर्व बोतल में भरने के लिए तैयार हैं।
The method.
भिगोना
फल और चीनी को अपने बर्तन में मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें, जब तक कि चीनी घुलकर गाढ़ा सिरप न बन जाए।
पकाना
मध्यम-तेज़ आंच पर मिश्रण को उबाल लें। नींबू का रस डालें। साफ रंगत के लिए धातु के चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी भूरे झाग को हटा दें।
गाढ़ा करना
उबालना जारी रखें, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। सीरे के गाढ़ा और रंग बदलने तक 220°F (105°C) तक पहुंचने के लिए अपने थर्मामीटर का उपयोग करें।
टेस्ट और जार में भरना
ठंडी तश्तरी टेस्ट करें। जम जाने के बाद, प्रिजर्व को गर्म, स्टेरलाइज़्ड बोतलों में भरें, ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ दें।
Other turns to take.
मसालेदार पत्थर वाले फल
उबालते समय बर्तन में एक फली हुई वनीला बीन या एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) डालें।
साइट्रस इन्फ्यूजन
स्वाद को बढ़ाने के लिए बिल्कुल अंत में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका फेंटकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक बर्तन में बैच का आकार दोगुना न करें; फल को वाष्पित होने में बहुत अधिक समय लगेगा और उसका चमकीला रंग खो जाएगा।
हमेशा एक चौड़ा, उथला बर्तन इस्तेमाल करें ताकि तरल जल्दी से वाष्पित हो सके।
अगर प्रिजर्व जमता नहीं है, तो आपने असल में फलों का सिरप बना लिया है - इसे दही या पैनकेक के ऊपर इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरे फल ऊपर क्यों तैरने लगे?
यह तब होता है जब आप बोतलों को प्रिजर्व के थोड़ा ठंडा होने से पहले ही बंद कर देते हैं। आंच बंद करने के 10 मिनट बाद उन्हें बर्तन में ही रहने दें, भरने से पहले फल को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएं।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
जेल संरचना बनाने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए चीनी आवश्यक है। इसे महत्वपूर्ण रूप से कम करने से प्रिजर्व के बजाय एक रनदार (पतला) गाढ़ापन मिलेगा।