स्टोवटॉप फ्रूट कॉम्पोट
कॉम्पोट (Compote) एक ऐसा फल है जिसे थोड़े से चीनी के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है, जब तक कि वह नरम न हो जाए और अपने ही रस को गाढ़े सिरप में न छोड़ दे। जैम के विपरीत, यह फल के अलग आकार और बनावट को बरकरार रखता है, जिससे यह दही, दलिया या ताज़ी रोटी के लिए एक त्वरित टॉपिंग बन जाता है।
संतुलन ही सब कुछ है
लक्ष्य यह है कि जब फल नरम हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे, तब पकाना बंद कर दें। यदि आप ज़्यादा पकाते हैं, तो आपको मनचाहे फलों के अलग-अलग टुकड़ों के बजाय एक चिकना प्यूरी मिल जाएगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पैरिंग चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़े फल (जैसे जामुन, पत्थर वाले फल, या छिले हुए सेब), 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू/संतरे का छिलका (वैकल्पिक)
धीमी और स्थिर गति से आकार बना रहता है
मध्यम-धीमी आँच का प्रयोग करें। तेज़ आँच फलों में मौजूद शर्करा को फल के अपने नमी छोड़ने से पहले ही बहुत तेज़ी से वाष्पित कर देती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
फल, चीनी और नींबू का रस अपने सॉस पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
धीमी आंच पर पकाना शुरू करें
आँच को मध्यम-धीमी कर दें। 3 मिनट तक बिना छुए रहने दें, जब तक कि फल अपना रस छोड़ना शुरू न कर दे।
धीरे से चलाएं
स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं, फलों को पलटते हुए ताकि गर्मी समान रूप से लगे। 5-8 मिनट तक जारी रखें।
पकने की जांच करें
कॉम्पोट तब तैयार होता है जब तरल चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे और फलों के टुकड़े किनारों से पारभासी (translucent) दिखने लगें, लेकिन फिर भी बरकरार रहें।
Other turns to take.
मसालेदार पत्थर वाले फल (Spiced Stone Fruit)
पकाने के दौरान पैन में एक दालचीनी की छड़ी या दो स्टार ऐनीज़ (star anise) डालें, फिर परोसने से पहले निकाल दें।
बाल्सामिक बेरी (Balsamic Berry)
स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी में गहराई जोड़ने के लिए नींबू के रस की जगह एक छोटा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला बाल्सामिक सिरका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके फल विशेष रूप से खट्टे हैं, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच चीनी डालें, लेकिन इसे पकाने की प्रक्रिया के अंत में करें।
इसे एक कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
अगर ताज़े फल मौसम में नहीं हैं तो जमे हुए फलों का उपयोग करें; अतिरिक्त पानी की भरपाई के लिए बस पकाने के समय में एक अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। चीनी सिरप के लिए एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करती है। यदि आप कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो तरल पतला होगा और सिरप की तुलना में फल-युक्त रस जैसा अधिक होगा।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
हाँ। यह एक डिब्बाबंद संरक्षित (canned preserve) नहीं है और इसमें शेल्फ-स्टेबल भंडारण के लिए आवश्यक अम्लता और चीनी सांद्रता की कमी होती है।
How real cooks make it.
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