थोड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी जैम
यह विधि व्यावसायिक पेक्टिन से बचती है, जो जमने के लिए फल की प्राकृतिक चीनी और एसिड पर निर्भर करती है। आपको स्टोव पर धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक उज्ज्वल, स्पष्ट संरक्षण होगा जिसका स्वाद ठीक वैसा ही होगा जैसा आपने शुरुआत में किया था।
घड़ी को नहीं, बुलबुलों को देखें।
जैसे ही आप शुरू करें, फ्रीजर में एक छोटी प्लेट रखें; जैम सही ढंग से जम गया है या नहीं, इसका परीक्षण करने के लिए आप इसका उपयोग करेंगे।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- आलू मैशर
- लकड़ी का चम्मच
- कैनिंग जार और ढक्कन
- छोटी फ्रीजर-सुरक्षित प्लेट
What goes in.
- 2 पाउंडताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर चौथाई की हुई
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
कोल्ड प्लेट विधि
अपनी ठंडी प्लेट पर एक चम्मच गर्म जैम डालें। तीस सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर अपनी उंगली से जैम के किनारे को खिसकाएं; यदि वह सिकुड़ जाता है, तो पेक्टिन बंध गया है और जैम जार में डालने के लिए तैयार है।
The method.
फलों को भिगोएँ
स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस अपने बर्तन में मिलाएँ। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चीनी स्ट्रॉबेरी से रस न निकाल दे।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने के बाद, अपनी पसंद की स्थिरता के अनुसार बड़े फलों के टुकड़ों को तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करें।
पकाएँ
तेज़ उबाल बनाए रखने के लिए आंच थोड़ी कम कर दें। बर्तन के नीचे जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाएं। सतह पर आने वाले किसी भी भूरे रंग के झाग को हटा दें।
जमने के लिए परीक्षण करें
लगभग 20-25 मिनट के बाद, मिश्रण गहरा हो जाएगा और बुलबुले धीमे हो जाएंगे। अपनी ठंडी प्लेट का उपयोग करके जेल परीक्षण करें। हर 5 मिनट में तब तक दोहराएं जब तक कि यह सिकुड़ न जाए।
जैम जार में भरें
आंच से उतार लें। गर्म जैम को साफ जार में डालें, आधा इंच जगह छोड़ दें। ढक्कन कसने से पहले रिम पोंछ लें।
Other turns to take.
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को आधा फाड़ें और उबालने से पहले बीजों को स्ट्रॉबेरी के साथ बर्तन में खुरच कर डालें।
स्ट्रॉबेरी काली मिर्च
एक तेज फिनिश के लिए पकाने के अंतिम पाँच मिनट में आधा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक ही बर्तन में इस विधि को कभी भी दोगुना न करें; इतने सारे तरल को वाष्पित करने के लिए आवश्यक लंबे समय तक पकाने से स्ट्रॉबेरी का चमकीला रंग और स्वाद नष्ट हो जाएगा।
यदि आपका जैम लंबे समय तक उबलने के बाद भी नहीं जमता है, तो आपने पर्याप्त पानी नहीं निकाला है - इसे जारी रखें, लेकिन जलने से बचाने के लिए आंच पर कड़ी नज़र रखें।
यदि संभव हो तो फर्म, थोड़े अपरिपक्व स्ट्रॉबेरी का उपयोग करें, क्योंकि उनमें पूरी तरह से नरम, अधिक पके हुए फल की तुलना में अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होता है।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम भूरा क्यों हो गया?
स्ट्रॉबेरी बहुत लंबे समय तक पकाई गई थीं। चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए आंच तेज रखें और पकाने का समय 40 मिनट से कम रखें।
क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
इस विधि में जेल संरचना के लिए चीनी आवश्यक है और यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है। इसे कम करने से संभवतः ढीला, सिरप जैसा स्थिरता प्राप्त होगी।
How real cooks make it.
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