हर्ब्स से शहद इन्फ्यूज करना
इन्फ्यूज्ड शहद बनाने के लिए, अच्छी क्वालिटी के कच्चे शहद को ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, जिससे जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद शहद में छोड़ देती हैं। यह एक संरक्षण तकनीक है जो साधारण शहद को एक ऐसे शेल्फ-स्टेबल मसाला बना देती है जिसे गर्म ब्रेड, दलिया या ताज़े फलों पर डालने के लिए आदर्श है।
नमी नियंत्रण से शुरुआत करें
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है जो शहद को ख़राब कर सकता है यदि ठीक से संभाला न जाए। सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से सूखी हों या सूखी किस्मों का ही उपयोग करें ताकि इन्फ्यूजन स्थिर रहे।
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला जीवाणुरहित कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपकच्चा जंगली फूल या तिपतिया घास का शहद
- 2 टहनियाँताज़ी अजवायन, रोज़मेरी, या सूखी लैवेंडर
हल्की आँच स्वाद को बनाए रखती है
शहद को कभी भी बुलबुले या उबलने न दें। धीमी, हल्की आँच केवल गाढ़ापन कम करने के लिए है, जिससे जड़ी-बूटियों के तेल बिना प्राकृतिक शर्करा को जलाए शहद में घुल सकें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
यदि ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें। कागज़ के तौलिये पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई सतह की नमी न बची हो।
शहद गर्म करें
शहद को सबसे कम संभव आँच पर एक छोटे सॉस पैन में डालें। आप इसे केवल इतना गर्म करना चाहते हैं कि यह पतले सिरप की तरह बहने लगे।
गर्म शहद में जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से हटाकर 10 मिनट तक भीगने दें। यदि आप अधिक तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, तो सब कुछ एक जीवाणुरहित कांच के जार में डाल दें।
इंतज़ार करें
जार को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें। तेलों को प्रसारित करने के लिए जार को दिन में एक बार उल्टा करें। एक सप्ताह के बाद इसका स्वाद लें; जब स्वाद आपकी पसंद के अनुसार हो जाए तो जड़ी-बूटियों को हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार शहद
मिठास को संतुलित करने वाली गर्मी के लिए जड़ी-बूटियों की जगह दो सूखी मिर्च डी आरबोल फली का उपयोग करें।
खट्टा शहद
एक तेज़, सुगंधित इन्फ्यूजन के लिए जड़ी-बूटियों के बजाय सूखे नींबू या संतरे के छिलके की लंबी पट्टियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
बेहतर गाढ़ापन और स्वाद के लिए स्टोर से खरीदे हुए पाश्चराइज्ड शहद के बजाय कच्चे शहद का उपयोग करें।
यदि समय के साथ शहद जम जाता है, तो जार को गर्म पानी के कटोरे में रखें जब तक कि वह फिर से तरल अवस्था में न आ जाए।
ताज़ी जड़ी-बूटियों के तनों को हमेशा दो सप्ताह के बाद हटा दें, क्योंकि उन्हें बहुत लंबे समय तक डूबे रहने पर कड़वा हो सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जड़ी-बूटियों को हमेशा के लिए जार में छोड़ सकता हूँ?
कुछ हफ्तों के बाद उन्हें हटा देना सुरक्षित है। जार में अनिश्चित काल तक पौधे का पदार्थ छोड़ने से वह ख़राब हो सकता है।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
नहीं। शहद स्वाभाविक रूप से शेल्फ-स्टेबल होता है। जार को एक अँधेरे अलमारी में सील करके रखें।
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