फ़लों का जैम बनाना
यह प्रक्रिया कठोर नुस्खे से ज़्यादा फलों के रूपांतरण को देखने के बारे में है। जैसे-जैसे फल से पानी निकलता है, बनावट ढीले सॉस से गाढ़े, चमकदार परिरक्षक में बदल जाती है जो चम्मच से चिपक जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
जैम ठंडा होने पर गाढ़ा होता है, इसलिए इसे ज़्यादा पकाने की इच्छा से बचें; जमने के लिए परीक्षण करना ही एकमात्र तरीका है जिससे पता चलता है कि इसे कब आँच से हटाना है।
- चौड़ा, भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- कैंडी थर्मामीटर
- छोटी फ्रीज़र-सुरक्षित प्लेट
- कलछी
- Newly-sterilized glass jars with new lids (नई ढक्कनों वाली जीवाणुरहित कांच की बोतलें)
What goes in.
- 4 कपताज़े फल, डंठल हटाकर कटे हुए
- 3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
बोतल में भरने से पहले जमने की जाँच करें
शुरू करने से पहले एक छोटी प्लेट को फ्रीज़र में रखें। जब आपको लगे कि जैम तैयार है, तो एक चम्मच जैम ठंडी प्लेट पर डालें और अपनी उंगली से उसे धकेलें; यदि वह सिकुड़ जाती है, तो पेक्टिन जम गया है और जैम तैयार है।
The method.
फल को भिगोएँ
फलों को बर्तन में चीनी के साथ मिलाएँ और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। उबाल शुरू होने से पहले चीनी को घोलने के लिए लगातार हिलाते रहें।
आँच कम करें और झाग हटाएँ
उबाल आने पर, नींबू का रस डालें। किसी भी झाग को जो सतह पर आए, उसे धातु के चम्मच से हटा दें ताकि अंतिम उत्पाद साफ हो।
तापमान की निगरानी करें
जब तक थर्मामीटर 105°C (220°F) तक न पहुँच जाए, तब तक लगातार उबाल बनाए रखें। किनारों पर बारीकी से नज़र रखें, क्योंकि चीनी जल्दी जल सकती है।
परीक्षण करें और सील करें
ठंडी प्लेट का परीक्षण करें। जमने के बाद, आँच से हटा दें, गर्म जीवाणुरहित बोतलों में भरें, ऊपर एक चौथाई इंच जगह छोड़ दें, और कसकर सील करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का मिश्रण
उबालने के अंतिम 5 मिनट के दौरान बर्तन में रोज़मेरी या लैवेंडर की एक टहनी भिगोएँ, फिर बोतल में भरने से पहले निकाल दें।
खट्टे छिलके का स्वाद
ज़्यादा खट्टापन लाने के लिए बोतल में भरने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र बढ़ाने के लिए एक चौड़े बर्तन का उपयोग करें, जिससे पानी गहरे स्टॉकपॉट की तुलना में बहुत तेज़ी से वाष्पित होता है।
चीनी को ज़्यादा कम न करें, क्योंकि यह वह संरचना प्रदान करती है जो जैम को अपना आकार बनाए रखने में मदद करती है।
यदि जैम जमता नहीं है, तो आप इसे वापस बर्तन में डाल सकते हैं, उबाल पर ला सकते हैं, और थोड़ी मात्रा में तरल पेक्टिन मिला सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम चाशनी जैसा क्यों निकला?
मिश्रण आवश्यक 105°C (220°F) तापमान तक नहीं पहुँचा। पर्याप्त समय तक पर्याप्त गर्मी न मिलने के कारण, पानी की मात्रा जमने के लिए बहुत अधिक रहती है।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलने दें और मापने से पहले किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें, अन्यथा पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।
How real cooks make it.
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