अपना ग्रेवलॉक्स खुद बनाएं
यह एक कोल्ड-क्योर प्रक्रिया है जो मछली से नमी निकालती है, प्रोटीन को कसती है और बनावट को केंद्रित करती है। आपको एक फर्म, रेशम जैसी स्लाइस चाहिए जो बोर्ड पर अपनी जगह बनाए रखे।
सबसे ताज़ी मछली से शुरुआत करें जो आपको मिल सके
क्योंकि यह एक कच्ची-क्योरिंग प्रक्रिया है, ऐसे सैल्मन का स्रोत लें जिसे साफ-सुथरा संभाला गया हो और एक स्थिर, ठंडे तापमान पर रखा गया हो। शुरू करने से पहले सभी पिन की हड्डियों को हटा दें।
- नॉन-रिएक्टिव ग्लास या सिरेमिक डिश
- प्लास्टिक रैप
- वज़न के लिए भारी डिब्बाबंद सामान या ईंट
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbसैल्मन फ़िलेट, स्किन-ऑन, सेंटर-कट
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत सफेद मिर्च के दाने, कुचले हुए
- 1 गुच्छाताज़ा डिल, मोटा-कटा हुआ
लगातार वज़न बनाए रखना
वज़न द्वारा लगाया गया दबाव आवश्यक है; यह क्योर को मांस में धकेलता है और अतिरिक्त नमी को बाहर निकालता है, नरम बनावट को काटने योग्य चीज़ में बदल देता है।
The method.
क्योर तैयार करें
नमक, चीनी और कुचली हुई मिर्च को एक छोटे कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
मछली को सीज़न करें
सैल्मन को अपनी ग्लास डिश में स्किन-साइड नीचे रखें। क्योर मिश्रण को मांस की तरफ पैक करें, एक समान कोटिंग सुनिश्चित करें। कटे हुए डिल से ढक दें।
सील और प्रेस करें
डिश को कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें। मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, फिर प्लेट को डिब्बे से वज़न दें। फ्रिज में रखें।
इंतज़ार
फ़िलेट को हर बारह घंटे में पलटें, उसे वज़न के नीचे रखें। आप देखेंगे कि तरल सतह पर आ रहा है; यह सामान्य है।
समाप्त करें
अड़तालीस घंटों के बाद, मछली को खोलें। ठंडे पानी के नीचे क्योर और डिल को खुरच कर निकालें, इसे हड्डी-सूखा थपथपाएं, और ग्रेन के विपरीत जितना संभव हो उतना पतला काटें।
Other turns to take.
एक्वाविट क्योर
वनस्पति सुगंध के लिए क्योर मिश्रण में दो बड़े चम्मच एक्वाविट या जिन मिलाएं।
नींबू-नींबू युक्त
चमकीले फिनिश के लिए नमक-चीनी मिश्रण में एक नींबू और एक लाइम का ज़ेस्ट शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
मछली के लंबे, चौड़े रिबन प्राप्त करने के लिए एक उथले कोण पर काटें।
यदि मछली बहुत मोटी है, तो आपको फ्रिज में अतिरिक्त बारह घंटे की आवश्यकता हो सकती है।
क्योर के दौरान त्वचा को लगा रहने दें; यह एक आधार के रूप में कार्य करता है और फ़िलेट को बरकरार रखता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
मछली छूने में फर्म महसूस होगी, और रंग एक समृद्ध, रत्न-जैसे नारंगी रंग में गहरा हो जाएगा।
यह कब तक चलेगा?
कसकर लपेटा हुआ, यह आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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