घर पर चीज़ स्टोर करने का तरीका
चीज़ को फ्रिज के सबसे गर्म हिस्से में रखें, आमतौर पर सब्ज़ी वाला दराज। इसे वैक्स या पार्चमेंट पेपर में लपेटें ताकि यह सांस ले सके और सूखे नहीं। प्लास्टिक रैप का इस्तेमाल बिल्कुल न करें, क्योंकि यह चीज़ को गला देता है और उसमें केमिकल की गंध आ जाती है जो स्वाद खराब कर देती है।
नमी दुश्मन और दोस्त दोनों है
चीज़ एक जीवित, सांस लेने वाली चीज़ है; अगर आप इसे बहुत कसकर लपेटेंगे, तो यह गल जाएगी और चिपचिपी हो जाएगी। अगर आप इसे खुला छोड़ देंगे, तो यह सूखी ईंट की तरह हो जाएगी।
- पार्चमेंट पेपर
- वैक्स पेपर
- ढक्कन वाला छोटा प्लास्टिक कंटेनर
- थोड़ा नम पेपर टॉवल
पेपर-रैप विधि
चीज़ को छिद्रपूर्ण (porous) पेपर में लपेटने से प्रोटीन स्थिर रहते हैं और नमी के फंसने से सतह पर फफूंदी तेज़ी से नहीं बढ़ती।
The method.
पैकेजिंग हटाएँ
चीज़ खोलने के तुरंत बाद एयरटाइट प्लास्टिक रैप को फेंक दें। यह केवल दिखाने के लिए था, लंबे समय तक स्टोर करने के लिए नहीं।
कसकर लपेटें
चीज़ को पार्चमेंट या वैक्स पेपर की एक ताज़ी शीट में कसकर लपेटें। सील को बंद रखने के लिए मास्किंग टेप का एक टुकड़ा इस्तेमाल करें।
सूक्ष्म वातावरण बनाएँ
लपेटे हुए चीज़ को एक ढीले-फिटिंग प्लास्टिक कंटेनर में रखें। यदि यह एक हार्ड चीज़ है, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें; यदि यह एक नरम, युवा चीज़ है, तो कंटेनर के कोने में थोड़ा नम पेपर टॉवल रखें ताकि यह सूखे नहीं।
सही शेल्फ चुनें
कंटेनर को सब्ज़ी वाले दराज में रखें। यह क्षेत्र मुख्य शेल्फ की तुलना में लगातार तापमान और आर्द्रता का उच्च स्तर बनाए रखता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको हार्ड चीज़ के ब्लॉक पर थोड़ी मात्रा में सफेद या नीली फफूंदी दिखाई दे, तो उसे एक साफ चाकू से काट कर हटा दें। इसने बाकी ब्लॉक को खराब नहीं किया है।
ताज़ी चीज़ें जैसे मोज़ेरेला या फेटा अपनी मूल नमकीन पानी में ही अच्छी रहती हैं; उन्हें डूबा रहने दें और अगर पानी धुंधला दिखे तो उसे बदल दें।
परोसने से पहले हमेशा अपनी चीज़ को 30 मिनट के लिए काउंटर पर रहने दें; सुगंध छोड़ने के लिए वसा को गर्म होने की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप इसे बाद में पिघलाने की योजना बना रहे हों। फ्रीजिंग पुरानी चीज़ों की बनावट को खराब कर देती है, जिससे वे भुरभुरी और दानेदार हो जाती हैं, लेकिन पिज़्ज़ा या कैसरोल के लिए इरादे वाले ब्लॉक के लिए यह ठीक है।
चीज़ कितने समय तक चलती है?
परमेसन जैसी हार्ड चीज़ें अगर सूखी रखी जाएं तो हफ्तों तक चल सकती हैं। ब्री या बकरी की चीज़ जैसी सॉफ्ट चीज़ें खोलने के एक हफ्ते के भीतर खानी चाहिए।
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