कलात्मक चीज़ (Artisanal Cheese) कैसे खरीदें और स्टोर करें
चीज़ प्रोटीन और वसा का एक बदलता परिदृश्य है जो गुफा छोड़ने के लंबे समय बाद भी विकसित होता रहता है। उचित हैंडलिंग उस बनावट और जानबूझकर की गई सुगंध को बनाए रखती है जिसे चीज़ निर्माता ने हासिल करने के लिए काम किया था।
सुपरमार्केट के प्लास्टिक जाल से बचें
प्लास्टिक रैप चीज़ को गला घोंट देता है, जिससे वह पसीने से तर हो जाता है और अमोनिया की गंध विकसित हो जाती है। पपड़ी (rind) और पेस्ट (paste) की अखंडता बनाए रखने के लिए हवादार सामग्री का उपयोग करें।
- वैक्स पेपर
- पार्चमेंट पेपर
- कांच का स्टोरेज कंटेनर
- तेज चीज़ चाकू
डबल-रैपिंग
चीज़ को वैक्स या पार्चमेंट पेपर में कसकर लपेटें, फिर इसे एक ढीले सील वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें ताकि एक माइक्रो-क्लाइमेट बन सके जो नमी और वायु प्रवाह को संतुलित करता है।
The method.
ताजगी के लिए चुनें
काउंटर पर कटाई की तारीख देखें। यदि चीज़ सूखी, फटी हुई दिखती है, या उसके किनारे गहरे, ऑक्सीकृत हैं, तो यह डिस्प्ले केस में बहुत अधिक समय बिता चुकी है।
तुरंत लपेटें
घर आने पर, स्टोर के प्लास्टिक रैप को हटा दें। चीज़ को ताज़े वैक्स या पार्चमेंट पेपर में कसकर लपेटें।
वातावरण को स्थिर करें
लपेटे हुए चीज़ के टुकड़े को अपने रेफ्रिजरेटर के वेजिटेबल क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें; यह सबसे अधिक तापमान-स्थिर क्षेत्र है।
परोसने की तैयारी करें
खाने से तीस मिनट पहले चीज़ को कमरे के तापमान पर लाएं ताकि वसा नरम हो जाए और सुगंध जाग जाए।
When it doesn't go to plan.
प्रत्येक प्रकार की चीज़ के लिए कागज का एक अलग टुकड़ा निर्दिष्ट करें; स्वाद के रिसाव को रोकने के लिए नीली चीज़ (blue cheese) को हल्के किस्मों के पास स्टोर न करें।
यदि आपको सख्त चीज़ पर सफेद फफूंदी दिखाई देती है, तो उसे काट कर हटा दें; यदि आपको नरम या ताज़ी चीज़ पर फफूंदी दिखाई देती है, तो उसकी अखंडता से समझौता हो गया है और उसे फेंक देना चाहिए।
अपने क्रिस्पर ड्रॉअर में 'रहस्यमय चीज़' (mystery wedge) की समस्या से बचने के लिए तारीख और चीज़ के प्रकार के साथ अपने कागज पर लेबल लगाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कलात्मक चीज़ को फ्रीज कर सकता हूँ?
फ्रीजिंग कलात्मक चीज़ की संरचना को नष्ट कर देती है, जिससे पिघलने के बाद वह भुरभुरी और तैलीय हो जाती है। केवल पके हुए व्यंजनों जैसे ग्रेटिन या सूप के लिए इच्छित चीज़ को ही फ्रीज करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चीज़ खराब हो गई है?
अपनी नाक पर भरोसा करें। अमोनिया, तहखाने जैसी दुर्गंध, या चिपचिपी सतह इस बात के संकेत हैं कि चीज़ अब खाने योग्य नहीं है।
How real cooks make it.
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