नमक में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
नमक में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने से पत्तियों से नमी निकल जाती है और उसकी जगह नमक आ जाता है, जिससे महीनों तक उनके आवश्यक तेल और रंग बरकरार रहते हैं। आप मूल रूप से एक गाढ़ा हर्ब-नमक बना रहे होते हैं जो जड़ी-बूटियों को भंगुर होने के बजाय कोमल रखता है, यह सुनिश्चित करता है कि बगीचे के निष्क्रिय होने के लंबे समय बाद भी वे किसी स्टू या भुने हुए व्यंजन में जान डाल सकें।
सही हरी सामग्री चुनना
रोज़मेरी, थाइम, सेज या ऑरिगेनो जैसी मज़बूत या रेशेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। धनिया या पार्सले जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ प्यूरी की तरह हो जाती हैं और उन्हें फ्रीज़ करना बेहतर होता है।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला छोटा कांच का जार
- तेज चाकू
- साफ रसोई तौलिया
What goes in.
- 1 कपमज़बूत जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ तोड़ ली गई हों और डंठल हटा दिए गए हों
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक (आयोडाइज्ड टेबल सॉल्ट से बचें)
संरक्षण के लिए परतें लगाना
लक्ष्य है पूरी तरह से ढंकना। ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पत्ती की हर सतह नमक के क्रिस्टल से ढकी होनी चाहिए।
The method.
जड़ी-बूटियों को सुखाएं
जड़ी-बूटियों को धोएं और तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। कोई भी बचा हुआ पानी जड़ी-बूटियों को जार में संरक्षित होने के बजाय सड़ने का कारण बनेगा।
जार में परतें लगाएं
जार के तल पर नमक की एक मोटी परत फैलाएं। जड़ी-बूटियों की एक परत डालें, फिर उन्हें पूरी तरह से और नमक से ढक दें। जार लगभग भरने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं, अंत में सील बनाने के लिए नमक की एक अंतिम परत लगाएं।
संरक्षित करें
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। तीन दिनों के बाद जड़ी-बूटियाँ उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगी, लेकिन अगले कुछ हफ्तों में उनका स्वाद और गहरा होता जाएगा।
When it doesn't go to plan.
खाना बनाते समय जड़ी-बूटियों के साथ नमक का भी उपयोग करें, लेकिन पहले अपने व्यंजन को चख लें क्योंकि नमक की मात्रा अधिक होगी।
जड़ी-बूटियों को बहुत कसकर न दबाएं; आप चाहते हैं कि नमक पत्तियों के बीच प्रवाहित हो।
यदि आपको नीचे किसी भी गहरे रंग का तरल जमा होता हुआ दिखाई दे, तो अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए थोड़ा और नमक डालें।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलती हैं?
ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत, ये छह महीने तक अपना स्वाद बनाए रखेंगी।
क्या मैं बारीक पिसा हुआ नमक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मोटा नमक बेहतर होता है क्योंकि यह पत्तियों के चारों ओर हवा का संचार होने देता है, जिससे जड़ी-बूटियाँ एक ठोस पिंड में नहीं जम पातीं।
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