तुरंत वाले मूली के अचार
मूली को पतले टुकड़ों में काटें, सिरके, पानी, चीनी और नमक के गरम मिश्रण में डुबोएं, और उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे चमकीले, पारभासी गुलाबी न हो जाएं। वे कमरे के तापमान पर आने पर खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, हालांकि फ्रिज में कुछ घंटों के बाद उनका स्वाद और तेज हो जाता है।
एकसारिता आपका सबसे बड़ा औजार है
अगर आपके पास मैंडोलिन है तो उसका इस्तेमाल करें। एक समान टुकड़े यह सुनिश्चित करते हैं कि हर टुकड़ा बिल्कुल एक ही दर से अचार बने, जिससे गूदेदार या असमान रूप से पके हुए मूली से बचा जा सके।
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छालाल मूली, कटी हुई
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
गरम डालें, उबलता हुआ नहीं
ब्राइन को उबालने से चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाते हैं। इसे मूली पर गरम डालते हुए डालने से छिलकों से गूदे में रंग निकलता है, जिससे पूरा टुकड़ा चमकीला गुलाबी हो जाता है।
The method.
मूली तैयार करें
मूली को लगभग एक-आठ इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें। उन्हें सीधे अपने साफ कांच के जार में रखें।
ब्राइन गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर सिरका, पानी, चीनी, नमक और काली मिर्च के दाने मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक चीनी और नमक तरल में गायब न हो जाएं।
डालें और भिगोएं
गरम तरल को मूली के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब गए हैं। ऊपर से काली मिर्च के दाने डालें।
ठंडा करें
जार को काउंटर पर खुला छोड़ दें जब तक कि तरल कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। ठंडा होने पर जार का ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक पतली हरी मिर्च का टुकड़ा या चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
सुगंधित
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए जार में ताज़े डिल की एक टहनी या कुचले हुए लहसुन की एक कली डालें।
When it doesn't go to plan.
मूली के पत्तों को फेंक दें, क्योंकि वे ब्राइन में कड़वे और मटमैले हो जाएंगे।
यदि आपके पास समय कम है, तो ब्राइन डालने से पहले उसे ठंडा करने के लिए आइस बाथ का उपयोग करें, हालांकि रंग बदलने में अधिक समय लगेगा।
ये फ्रिज में दो सप्ताह तक चलते हैं, लेकिन पहले पांच दिनों के भीतर इनका सबसे अच्छा कुरकुरापन बना रहता है।
The ones that keep coming up.
मेरी मूली गुलाबी होने के बजाय भूरी क्यों हो गईं?
यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि ब्राइन पर्याप्त अम्लीय नहीं था या मूली पुरानी थी। सबसे अच्छे रंग के लिए सेब के सिरके या सफेद डिस्टिल्ड सिरके का ही प्रयोग करें।
क्या मैं ब्राइन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मूली खत्म हो जाने के बाद, ब्राइन अपनी अधिकांश शक्ति खो चुका होता है और दूसरी बार प्रभावी ढंग से अचार नहीं बना पाएगा। इसे फेंक दें।
How real cooks make it.
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