इंस्टेंट अदरक का अचार
युवा अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, कड़वाहट हटाने के लिए हल्का उबालें, और चावल के सिरके, चीनी और नमक के हल्के गर्म घोल में डुबो दें। जैसे-जैसे अदरक ठंडा होगा, यह हल्के बेज रंग से पारदर्शी, हल्के गुलाबी रंग का हो जाएगा, जो एक घंटे के भीतर चिकनाई वाली मछली या भारी मांसाहार के साथ खाने के लिए तैयार है।
संभव हो तो युवा अदरक चुनें।
मोटी, लकड़ी जैसी छाल वाले अदरक की बजाय चिकनी, पतली छाल वाली जड़ें चुनें; अदरक जितना युवा होगा, परिणाम उतना ही कोमल होगा। इंस्टेंट अचार के लिए आवश्यक कागज़ की तरह पतले टुकड़े पाने के लिए एक तेज मैंडोलिन आवश्यक है।
- मैंडोलिन या सब्ज़ी पीलर
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 8 औंसयुवा अदरक, अच्छी तरह धोया हुआ
- 1/2 कपबिना मसाले वाला चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
गर्मी का प्रबंधन
उबलते पानी में सिर्फ़ तीस सेकंड का हल्का उबाल अदरक के तीखे, वाष्पशील तेलों को शांत कर देता है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि तैयार अचार कड़वा होने के बजाय कुरकुरा और ताज़ा हो।
The method.
अदरक तैयार करें
अदरक को पारदर्शी, कागज़ की तरह पतले टुकड़ों में काटने के लिए मैंडोलिन या सब्ज़ी पीलर का उपयोग करें। सख्त रेशों को कम करने के लिए रेशों के आर-पार काटें।
हल्का उबालें
पतले टुकड़ों को उबलते पानी के एक छोटे बर्तन में 30 सेकंड के लिए डालें। तुरंत पानी निकाल दें और एक साफ किचन टॉवल पर सुखा लें।
ब्राइन (खारा घोल) तैयार करें
उसी सॉस पैन में, मध्यम आंच पर सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। चीनी घुलने और तरल गर्म होने तक हिलाएं, लेकिन इसे तेज उबाल आने तक न पकने दें।
भरें और भिगोएँ
अदरक के टुकड़ों को एक साफ कांच के जार में रखें। गर्म ब्राइन को अदरक के ऊपर तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से डूब न जाए। जार को बंद करें और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
When it doesn't go to plan.
अगर अदरक स्वाभाविक रूप से गुलाबी न हो, तो जार में चुकंदर का एक छोटा टुकड़ा डालें; रंग सिरके में फैल जाएगा और अदरक को गहरा, जीवंत गुलाबी रंग देगा।
ठंडा होने के बाद जार को रेफ्रिजरेटर में रखें; यह कई हफ्तों तक कुरकुरा रहेगा।
बचे हुए ब्राइन का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के आधार के रूप में करें, इसे न्यूट्रल तेल और थोड़े से भुने हुए तिल के तेल के साथ मिलाकर।
The ones that keep coming up.
बिना मसाले वाला चावल का सिरका क्यों इस्तेमाल करें?
मसालेदार चावल के सिरके में अक्सर अतिरिक्त कॉर्न सिरप या भारी नमक की मात्रा होती है जो ताज़े अदरक के साफ, तीखे स्वाद को दबा देते हैं।
अगर मेरा अदरक लकड़ी जैसा हो तो क्या करें?
यदि अदरक की छाल मोटी और गहरी है, तो काटने से पहले उसे चम्मच से अच्छी तरह छील लें। यदि अंदर का हिस्सा रेशेदार महसूस हो, तो इसे यथासंभव पतला काटें।
How real cooks make it.
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