फलों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना: चाशनी की एक आसान विधि
नरम, मौसमी फलों जैसे आड़ू, नाशपाती या आलूबुखारे को गाढ़ी चीनी की चाशनी में संरक्षित करना, उन्हें ठंडे महीनों के दौरान उनके स्वाद और बनावट को बनाए रखने का सबसे भरोसेमंद तरीका है। फलों को गाढ़ी चाशनी में डुबोकर और जारों को उबलते पानी के स्नान में संसाधित करके, आप एक ऐसी शेल्फ-स्टेबल (जो बिना रेफ्रिजरेट किए लंबे समय तक चलती है) पैंट्री सामग्री तैयार कर सकते हैं जो कटाई के मौसम के सार को बरकरार रखती है, और इसके लिए बड़े स्टॉकपॉट (पतीले) के अलावा किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
पकड़ ही आपका आधार है
ऐसे फल चुनें जो सुगंधित हों और हल्के दबाव से थोड़े दब जाएं, लेकिन इतने दृढ़ हों कि अपना आकार बनाए रखें; खरोंच वाले या गूदेदार टुकड़े प्रक्रिया के दौरान चटनी में बदल जाएंगे।
- तार की रैक वाला एक बड़ा स्टॉकपॉट (पतीला)
- नए ढक्कन और छल्लों वाले कैरनिंग जार (डिब्बे)
- जार उठाने वाले चिमटे
- चौड़े मुंह वाली कीप
What goes in.
- 10 lbकड़े आड़ू, नाशपाती या आलूबुखारे
- 4 कपदानेदार चीनी
- 8 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
स्थिरता के लिए प्रसंस्करण
उबलते पानी का स्नान जार से हवा बाहर निकालता है और सामग्री को कीटाणुरहित करता है; जब जार ठंडा होता है, तो ढक्कन पीछे हटकर एक स्थायी वैक्यूम सील बनाता है जो ऑक्सीजन को बाहर रखता है।
The method.
चाशनी तैयार करें
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी के पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, फिर धीमी आंच पर उबलने दें।
फल तैयार करें
फलों को छीलें, आधा काटें और बीज निकालें। भूरा होने से रोकने के लिए उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में थोड़ा सा नींबू का रस डालकर रखें, जब तक आप काम कर रहे हों।
जार भरें
फलों को कीटाणुरहित जारों में कसकर व्यवस्थित करें, ऊपर से आधा इंच की जगह छोड़ें। हर जार में एसिडिटी को बढ़ाने के लिए आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
भरें और हवा निकालें
गर्म चाशनी को फलों के ऊपर डालें, ऊपर से आधा इंच की जगह छोड़ें। कांच के अंदरूनी किनारों पर फंसी हवा के बुलबुले निकालने के लिए एक साफ प्लास्टिक का स्पैटुला (पलटा) चलाएं।
संसाधित करें
किनारों को साफ पोंछ लें, ढक्कन कस लें, और 25 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में डुबोएं। सावधानी से निकालें और उन्हें 24 घंटे तक बिना हिलाए रखा रहने दें।
When it doesn't go to plan.
24 घंटे बाद सील की पुष्टि के लिए ढक्कन के बीच में एक ठोस 'पॉप' की आवाज के लिए जांचें।
फलों का रंग फीका पड़ने से रोकने के लिए जारों को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
यदि कोई जार सील नहीं होता है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और दो सप्ताह के भीतर उपयोग कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ?
चीनी फलों में गर्मी को समान रूप से प्रवेश करने के लिए आवश्यक घनत्व प्रदान करती है; इसे काफी कम करने से सुरक्षा और संरक्षण की अवधि प्रभावित हो सकती है।
कुछ महीनों के बाद फल हल्का क्यों दिखता है?
प्रकाश के संपर्क में आने से रंग प्राकृतिक रूप से फीका पड़ जाता है; इससे संरक्षित फल की सुरक्षा या स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
How real cooks make it.
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