ताज़े अंजीर का जैम बनाना और संरक्षित करना
अंजीर का जैम बनाने की प्रक्रिया में ताज़े फलों को चीनी और खट्टेपन के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा, गहरे रंग का, चाशनी जैसा पेस्ट न बन जाए जो जार में अच्छी तरह से जम जाए। जैम से भरे जार को आप उबलते पानी के स्नान (water bath) में कुछ महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए प्रोसेस करते हैं।
पेक्टिन (Pectin) के स्तर पर ध्यान दें
अंजीर में प्राकृतिक अम्लता (acidity) कम होती है, इसलिए फल को जमने में मदद करने और जार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आपको पर्याप्त नींबू का रस मिलाना होगा।
- भारी तले वाला चौड़ा बर्तन
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- वाटर बाथ कैनर या रैक वाला गहरा स्टॉकपॉट
- जार उठाने वाले चिमटे (Jar lifter tongs)
- चौड़े मुंह वाली कीप (Wide-mouth funnel)
What goes in.
- 3 पौंडताज़े अंजीर, डंठल हटाकर चौथाई टुकड़ों में कटे हुए
- 2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपबोतलबंद नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)
ठंडी प्लेट विधि
जैम पकते समय एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रखें। जब जैम गाढ़ा लगने लगे, तो ठंडी प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें; यदि उंगली से दबाने पर उसमें सिलवटें पड़ें, तो यह जार में भरने के लिए तैयार है।
The method.
फल तैयार करें
कटे हुए अंजीर और चीनी को अपने बर्तन में डालें। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि चीनी फलों का रस निकाल ले।
धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। तले में लगने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें।
खट्टापन मिलाएं
जब अंजीर टूट जाएं और मिश्रण चाशनी जैसा दिखने लगे, जो आमतौर पर 30 से 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद होता है, तब नींबू का रस मिलाएं।
अंतिम गाढ़ापन
जैम के गहरे सुनहरे रंग का होने और ठंडी प्लेट परीक्षण पास करने तक पकाएं। आंच से उतारें और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो वनीला मिलाएं।
जार में भरें और प्रोसेस करें
गरम जैम को स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें, ऊपर 1/4 इंच की जगह छोड़ दें (हेडस्पेस)। किनारों को साफ पोंछें, ढक्कन को उंगली की नोक तक कसें, और 10 मिनट तक उबलते पानी के स्नान (boiling water bath) में प्रोसेस करें।
When it doesn't go to plan.
डंठल के आसपास फफूंदी लगे अंजीर को फेंक दें, क्योंकि एक खराब फल पूरे बैच को खराब कर सकता है।
नींबू का रस छोड़ें नहीं; यह आपके जैम को खराब होने से बचाने वाली एकमात्र चीज़ है।
प्रोसेसिंग के बाद जार को 24 घंटे तक बिना हिलाए रहने दें ताकि जैम पूरी तरह से जम जाए।
The ones that keep coming up.
पकने के बाद भी मेरा जैम पतला क्यों है?
अंजीर में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है। अगर यह प्लेट परीक्षण पास नहीं करता है, तो धीमी आंच पर पकाते रहें; धैर्य रखना गाढ़ा करने वाले पदार्थ मिलाने से ज़्यादा असरदार है।
क्या मुझे अंजीर छीलने होंगे?
नहीं, लंबे समय तक पकाने के दौरान छिलके टूट जाते हैं और जैम के गहरे रंग में योगदान करते हैं।
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