घर पर बनाएं साबुत सरसों का मसाला
पीली और भूरी सरसों के दानों को सिरके और पानी के मिश्रण में तब तक भिगोएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें बस इतना ही पीसें कि उनका तीखापन निकल जाए और दानेदार टेक्सचर बना रहे। असली जादू है इसे आराम देने में; मेज पर परोसने से पहले सरसों की गर्मी को जार में कुछ दिनों तक मद्धम पड़ने और अपना स्वाद विकसित करने की ज़रूरत होती है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
सरसों के दाने जिद्दी होते हैं और उन्हें हाइड्रेट होने के लिए समय चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना आपका अंतिम उत्पाद अप्रिय रूप से कड़ा रह जाएगा।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- इमर्शन ब्लेंडर या खरल और मूसल
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/2 कपपीली सरसों के दाने
- 1/2 कपभूरी सरसों के दाने
- 3/4 कपसेब का सिरका (Apple Cider Vinegar)
- 1/4 कपपानी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचशहद या मेपल सिरप
बनावट को नियंत्रित करें
मिश्रण को पीसने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। आप चाहते हैं कि लगभग आधे दाने पिस जाएं ताकि एक चिकना आधार बन जाए, और बाकी दाने साबुत रहें ताकि एक स्पष्ट क्रंच मिले।
The method.
सामग्री मिलाएं
पीली और भूरी सरसों के दानों को एक कांच के जार में डालें। इनके ऊपर सिरका, पानी और नमक डालें।
लंबी भिगोई
जार को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें। दाने लगभग सारा तरल सोख लेंगे और फूल जाएंगे।
मिठास डालें
शहद या मेपल सिरप डालकर मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लग रहा है, तो थोड़ा और सिरका डालें ताकि ब्लेंडर आसानी से चल सके।
पीसें
इमर्शन ब्लेंडर डालें और धीरे-धीरे चलाएं। निरंतरता जांचने के लिए बार-बार रोकें। एक गाढ़ा, मोटा पेस्ट बनाने का लक्ष्य रखें।
अंतिम सुधार
एक साफ जार में निकालें और परोसने से पहले 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे वाष्पशील तेलों को स्थिर होने का समय मिलेगा।
Other turns to take.
बीयर मस्टर्ड
पानी की जगह उतनी ही मात्रा में डार्क एल (dark ale) या स्टाउट (stout) का उपयोग करें, इससे स्वाद गहरा और मिट्टी जैसा आएगा।
जड़ी-बूटी वाली मस्टर्ड
अंतिम बार पीसने के बाद एक छोटा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी टैरागोन (tarragon) या थाइम (thyme) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी मस्टर्ड बहुत तीखी है, तो इसे फ्रिज में एक अतिरिक्त दिन के लिए छोड़ दें; समय के साथ तीखापन कम हो जाएगा।
मस्टर्ड को फ्रिज में रखें; यह कई महीनों तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहेगी।
हल्के स्वाद के लिए पीली सरसों का प्रयोग करें और तेज, अधिक तीखे स्वाद के लिए भूरी सरसों का।
The ones that keep coming up.
मेरी मस्टर्ड इतनी कड़वी क्यों है?
ताज़ी पिसी हुई मस्टर्ड स्वाभाविक रूप से तीखी होती है। फ्रिज में 24 घंटे के अंतिम विश्राम के बाद कड़वाहट काफी कम हो जानी चाहिए।
क्या मैं सूखी मस्टर्ड पाउडर का उपयोग कर सकती हूँ?
यह तरीका विशेष रूप से साबुत दानों के लिए है; पाउडर से बिल्कुल अलग, पेस्ट जैसी बनावट बनेगी और मनचाहा दानापन नहीं मिलेगा।
How real cooks make it.
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