जड़ी-बूटी युक्त तेल बनाना
खुशबूदार तेल बनाने के लिए जड़ी-बूटियों के वाष्पशील तेलों को धीरे-धीरे गर्म करके या समय के साथ एक तटस्थ वसा में निकाला जाता है। इसका राज़ यह है कि जड़ी-बूटियों को तेल में डालने से पहले उनमें से नमी पूरी तरह से निकाल दी जाए; कोई भी फंसी हुई पानी बैक्टीरिया के पनपने का जरिया बन सकती है, जिसका मतलब है कि आपको अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखाना होगा और ताज़ी, कच्ची हरी पत्तियों को बोतल में लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए।
पानी दुश्मन है
आपकी जड़ी-बूटियाँ एकदम सूखी होनी चाहिए। पानी की एक बूंद भी खराब होने का खतरा पैदा करती है, इसलिए उन्हें एक दिन पहले धो लें और रैक पर पूरी तरह से हवा में सूखने दें।
- मोटे तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी या मलमल का कपड़ा
- निर्जमीकृत (sterilized) गहरे रंग की कांच की बोतलें
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
What goes in.
- 2 कपतटस्थ तेल जैसे ग्रेपसीड या रिफाइंड जैतून का तेल
- 1 कपताज़ी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, पार्सले, रोज़मेरी, या थाइम), पत्तियाँ तोड़कर सुखा लें
उबालने की सीमा
अपने तेल को 140°F और 160°F के बीच रखें। यदि यह तेज़ी से बुलबुले छोड़ता है, तो आप जड़ी-बूटियों को तल रहे हैं और उनके स्वाद को बदल रहे हैं; इसे धीमी, कोमल गर्मी पर रखें।
The method.
जड़ी-बूटियों को ब्लांच करें
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डालें, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। यह क्लोरोफिल को स्थिर करता है, जिससे आपका तेल गहरा, चमकीला हरा रहता है।
नमी का हर निशान हटा दें
ब्लांच की हुई जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल की परतों के बीच तब तक थपथपाएं जब तक वे छूने में सूखी न लगें। इसे छोड़ें नहीं; नमी शेल्फ लाइफ को खराब कर देती है।
तेल को हल्का गर्म करें
तेल को सॉस पैन में डालें और 150°F तक गर्म करें। आंच से उतारें और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
भिगोएँ और छानें
मिश्रण को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ऐसे ही रहने दें। एक साफ बोतल में मलमल के कपड़े से ढकी हुई बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
मिर्च का अर्क
लंबे समय तक शेल्फ लाइफ और लगातार गर्मी के लिए जड़ी-बूटियों के बजाय सूखी साबुत मिर्च का उपयोग करें।
लहसुन का सार
कच्चे, तीखे स्वाद से बचने के लिए तेल में डालने से पहले लहसुन की कलियों को नरम होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
तेल को प्रकाश से बचाने के लिए हमेशा गहरे रंग की बोतलों का उपयोग करें, जो रंग और स्वाद को जल्दी खराब कर देता है।
अपनी बोतलों पर तारीख लिखें; सही ढंग से करने पर भी, स्वाद पहले महीने में सबसे अच्छा होता है।
यदि एक हफ्ते बाद तेल धुंधला दिखे, तो संभवतः यह अलग होने या खराब होने लगा है—इसे फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सजावट के लिए जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। तेल में छोड़ी गई जड़ी-बूटियाँ सड़ती रहेंगी, जिससे खराब होने का खतरा बढ़ जाता है। सबसे साफ परिणाम के लिए उन्हें पूरी तरह से छान लें।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
हाँ। हालांकि यह कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर स्थिर रहता है, इसे फ्रिज में रखने से इसकी उपयोगिता काफी बढ़ जाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe