खुशबूदार सिरके बनाने की विधि
खुशबूदार सिरका एक सामान्य, अम्लीय आधार होता है - जैसे कि सफेद वाइन या सेब का सिरका - जिसे सुगंधित चीज़ों के साथ तब तक भिगोया जाता है जब तक कि स्वाद में बदलाव न आ जाए। इसे करने के लिए, आप अपने आधार को हल्का गर्म करते हैं, साफ, सूखी जड़ी-बूटियाँ या फल मिलाते हैं, और कांच के जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं जब तक कि सिरके का तीखापन सामग्री के सार में न बदल जाए।
सूखी, जीवाणुरहित आदतों से शुरुआत करें
नमी आपका दुश्मन है; आपकी जड़ी-बूटियों पर पानी की कोई भी बूंद फफूंदी पैदा कर देगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि हर पत्ता और काली मिर्च का दाना तरल में डालने से पहले पूरी तरह से सूखा हो।
- बिना प्रतिक्रिया वाले ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- भंडारण के लिए गहरे रंग की कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका
- 1/2 कपताज़ी टारगोन, तुलसी, या हल्की कुटी हुई काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचवैकल्पिक: चीनी या शहद (अम्लता को संतुलित करने के लिए)
समय का महत्व
इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; इसे कम से कम 10 दिनों तक रहने दें, पहले सप्ताह के बाद रोज़ाना चखते रहें ताकि जब स्वाद आपकी पसंद के अनुसार संतुलित हो जाए तो जड़ी-बूटियों को बाहर निकाला जा सके।
The method.
जारों को जीवाणुरहित करें
अपने कांच के जारों को उबलते पानी में या अपने डिशवॉशर के सैनिटाइज साइकल से चलाएं और उन्हें पूरी तरह से हवा में सूखने दें।
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों या फलों को धोएं और उन्हें साफ किचन टॉवल से तब तक पोंछें जब तक कि सतह पर बिल्कुल भी नमी न रह जाए।
सिरका गर्म करें
सिरके को एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में धीमी आँच पर उबाल आने तक गर्म करें - उबलने न दें - फिर इसे कांच के जार के अंदर अपनी सुगंधित सामग्री पर डालें।
सील करें और स्टोर करें
यदि ढक्कन धातु का है तो जंग लगने से बचाने के लिए जार और ढक्कन के बीच प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें, फिर इसे पैंट्री में रख दें।
छानें और बोतल में भरें
जब स्वाद स्पष्ट हो जाए, तो तरल को एक साफ, गहरे रंग की बोतल में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें और इस्तेमाल किए गए ठोस पदार्थों को फेंक दें।
When it doesn't go to plan.
टारगोन जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों के लिए सफेद वाइन सिरका और मिर्च या लहसुन जैसे तीखे स्वादों के लिए सेब का सिरका उपयोग करें।
धातु के ढक्कनों के साथ अम्लीय सिरके की प्रतिक्रिया को रोकने के लिए ढक्कन के नीचे चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें।
यदि आप फल का उपयोग कर रहे हैं, तो सिरके के साथ सतह क्षेत्र के संपर्क को अधिकतम करने के लिए उसे पतला काटें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको मटमैला तलछट दिखाई देता है जो पहले नहीं था, या यदि सिरका अप्रिय गंध करता है या सतह पर फफूंदी विकसित हो जाती है, तो इसे तुरंत फेंक दें।
क्या इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है?
ज़रूरी नहीं, लेकिन इसे फ्रिज में रखने से पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और स्वाद लंबे समय तक ताज़ा बना रहेगा।
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