जंगली वनस्पतियों से सिरका बनाना
जंगली वनस्पतियों से सिरका बनाने के लिए, ताज़ी सुगंधित चीज़ों को अच्छी गुणवत्ता वाले सफेद वाइन या सेब के सिरके में दो सप्ताह तक भिगोएँ, रोज़ाना जार को हिलाते रहें ताकि तेल और मुख्य स्वाद निकल सकें, फिर लंबे समय तक उपयोग के लिए छानकर बोतलों में भर लें।
अपनी जड़ी-बूटियों और कांच का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आप खाद्य-ग्रेड (food-grade) कांच के जार का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि धातु के ढक्कन एसिड के कारण खराब हो जाएंगे। हमेशा ताज़ी, साफ वनस्पति का उपयोग करें और कभी भी सड़कों के किनारे या उपचारित लॉन के पास से जड़ी-बूटियाँ न तोड़ें।
- प्लास्टिक-लाइन वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील (non-reactive) छन्नी या मलमल का कपड़ा
- भंडारण के लिए जीवाणुरहित (sterilized) कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपसफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका (कम से कम 5% अम्लता)
- 1 कपताज़ी तोड़ी गई जंगली वनस्पति (डंठल, पत्तियाँ, या फूल)
अर्क निकालना
सिरके की अम्लता विलायक (solvent) के रूप में काम करती है; जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने से तेल धीरे-धीरे तरल में मिल जाते हैं, बिना गर्मी के जो अन्यथा नाजुक फूलों की सुगंध को खराब कर सकती है।
The method.
वनस्पतियों को तैयार करें
जंगली उपज को ठंडे पानी में धीरे से धो लें और लिंट-फ्री कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। नमी शेल्फ-स्थिरता (shelf-stability) की दुश्मन है और अवांछित बैक्टीरिया ला सकती है।
जार भरें
सूखी वनस्पतियों को कांच के जार में डालें। सिरका तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएँ; यदि वे सतह पर तैरने की कोशिश करते हैं तो छोटे वज़न या कांच के कंकड़ का उपयोग करें।
भिगोएँ और हिलाएँ
जार को कसकर सील करें। इसे सीधी धूप से दूर एक अलमारी में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सिरका पौधों की सभी सतहों को छूता है, हर दिन जार को तेज़ी से हिलाएँ।
छानें और स्टोर करें
14 दिनों के बाद, सिरके का स्वाद लें। इसमें आपकी तोड़ी गई जड़ी-बूटियों की सुगंध और चरित्र होना चाहिए। मलमल के कपड़े के माध्यम से साफ, जीवाणुरहित बोतलों में छानें और सील करें।
Other turns to take.
जंगली प्याज या लहसुन का सिरका
तीव्र, तीखे स्वाद के लिए जंगली एलियम (alliums) के बल्ब या हरे पत्तों का उपयोग करें, जो विनेग्रेट (vinaigrettes) में पारंपरिक शैलोट (shallots) का स्थान ले सकता है।
फूलो वाला घास का मैदान सिरका
हल्की, सुगंधित सिरके के लिए जंगली गुलाब की पंखुड़ियाँ, एल्डरफ़्लावर (elderflower), या तिपतिया घास (clover) का उपयोग करें, जो ताज़े फलों या हल्की हरी सब्जियों पर सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
सिरके को धातु के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए हमेशा प्लास्टिक का ढक्कन इस्तेमाल करें या जार और धातु के ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज (parchment paper) की एक परत रखें।
यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप दो सप्ताह के बाद खर्च की गई वनस्पतियों को हटा सकते हैं और दूसरी बार भिगोने के लिए उन्हें ताज़ी वनस्पतियों से बदल सकते हैं।
अपनी बोतलों पर वनस्पति के प्रकार और तारीख का लेबल लगाएँ; ये सिरके छह महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन सिरकों के लिए बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
बाल्समिक सिरका अक्सर बहुत जटिल और भारी होता है, जो जंगली वनस्पतियों की नाजुक सुगंध को दबा देता है। सफेद वाइन, शैम्पेन, या सेब के सिरके का प्रयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरका खराब हो गया है?
यदि आपको सतह पर फफूंदी बढ़ती हुई दिखाई दे या तरल में बादल जैसा, चिपचिपापन आ जाए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe