ताज़ा रिकोटा पनीर बनाना
इसे घर पर बनाने से दूध का गैलन किराने की अलमारियों पर मिलने वाली चीज़ों से कहीं ज़्यादा बढ़िया चीज़ बन जाती है। इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता, लेकिन दही को रबड़ जैसा बनाने के बजाय नरम रखने के लिए एक स्थिर हाथ और सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
घड़ी पर नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
अगर आप दूध को बहुत तेज़ी से गरम करते हैं, तो प्रोटीन कस जाते हैं और अंतिम बनावट दानेदार हो जाती है। ठीक 190°F तक पहुँचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- डिजिटल थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 2 क्वार्टपूरा दूध
- 1 कपभारी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस या सफेद सिरका
अलगाव को पहचानना
आप उस पल की तलाश कर रहे हैं जब तरल अपारदर्शी सफ़ेद से एक साफ़, पीला रंग ले ले। यह इंगित करता है कि ठोस पूरी तरह से मट्ठे से अलग हो गए हैं।
The method.
डेयरी को गरम करें
दूध, क्रीम और नमक को बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर रखें और तले को जलने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। थर्मामीटर पर नज़र रखें; 190°F पर रोक दें।
एसिड डालें
बर्तन को तुरंत आँच से उतार लें। नींबू का रस डालें और केवल पाँच सेकंड के लिए धीरे से हिलाएँ। ज़्यादा न हिलाएँ, वरना दही छोटे, रेतीले कणों में टूट जाएगा।
आराम दें
बर्तन को ढक दें और 20 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। आपको सतह पर बड़े, नरम सफ़ेद मैट बनते हुए दिखाई देंगे।
छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ की दो परतों से लाइन करें और उसे एक कटोरे पर रखें। दही को छलनी में निकालने के लिए छेद वाले चम्मच का उपयोग करें। इसे फैलने वाली स्थिरता के लिए 15 मिनट तक या अगर आप इसे बेकिंग के लिए कड़ा चाहते हैं तो उससे ज़्यादा देर तक छानने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो गैर-समरूप (non-homogenized) दूध का उपयोग करें; यह अधिक मात्रा और एक समृद्ध, मक्खन जैसा स्वाद देता है।
बचा हुआ मट्ठा पोषक तत्वों से भरपूर तरल सोना है—इसे सूप के आधार के रूप में या पिज़्ज़ा के आटे में गूंथने के लिए सहेजें।
यदि 20 मिनट के आराम के बाद दही नहीं बना है, तो एक और बड़ा चम्मच एसिड डालें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अल्ट्रा-पाश्चराइज़्ड दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन प्रोटीन को बदल देता है, जिससे दूध के लिए ठीक से दही बनाना बहुत मुश्किल हो जाता है।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे तीन दिनों के भीतर सेवन करना सबसे अच्छा है, इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक सीलबंद कंटेनर में रखें।
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