जड़ी-बूटियों से सुगंधित तेल बनाना
ताज़ी जड़ी-बूटियों को रंगीन तेलों में बदलना आपको साल भर बगीचे के रंग और सुगंध का आनंद लेने की सुविधा देता है। यह एक निष्कर्षण प्रक्रिया है जो जड़ी-बूटियों को कुचलने या उनका रंग मटमैला होने से बचाने के लिए गति और तापमान पर निर्भर करती है।
नमी शेल्फ लाइफ की दुश्मन है।
जड़ी-बूटियों पर बचा हुआ कोई भी पानी आपके तेल को धुंधला कर देगा और उसकी शेल्फ लाइफ कम कर देगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि हल्का उबालने के बाद वे पूरी तरह से सूखी हों।
- छोटा सॉस पैन
- बर्फ के पानी का कटोरा
- कागज़ के तौलिये
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- महीन जाली वाली छलनी या कॉफी फिल्टर
What goes in.
- 2 कपताज़ी मुलायम जड़ी-बूटियाँ, जैसे पार्सले, तुलसी, या चाइव्स
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल
क्लोरोफिल को सेट करना
जड़ी-बूटियों को उबलते पानी में दस सेकंड के लिए डुबोकर तुरंत बर्फ के पानी में डालना, उनके चमकीले हरे रंग को बनाए रखता है और भूरा होने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करता है।
The method.
जड़ी-बूटियों को हल्का उबालें
एक छोटे बर्तन में पानी उबालें। जड़ी-बूटियों को 10 सेकंड के लिए डुबोएं। तुरंत उन्हें निकालने के लिए एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके बर्फ के पानी के कटोरे में डालें।
पूरी तरह सुखाएं
ठंडी की हुई जड़ी-बूटियों को पानी से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये की एक परत पर फैलाएं। उन्हें मजबूती से थपथपाएं जब तक कि आपको कोई सतह की नमी दिखाई न दे।
ब्लेंड करें
सूखी जड़ी-बूटियों और तेल को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण चिकना होने तक और तेल का गहरा, एक समान हरा रंग आने तक तेज़ गति पर पीसें।
छानें
एक छलनी को कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ से लाइन करें। तेल को इसमें से छान लें और इसे स्वाभाविक रूप से टपकने दें—ठोस पदार्थों को दबाएं नहीं, वरना तेल धुंधला हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग करें, लेकिन हल्का उबालने वाला कदम छोड़ दें और तेल को 160°F तक हल्का गर्म करें, फिर इसे फ्लेक्स पर डालें।
लहसुन-हरा प्याज
अधिक तीखे, बहुस्तरीय स्वाद के लिए ब्लेंडर में हरे प्याज के सफेद भागों और लहसुन की एक कली शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
ग्रेपसीड जैसे न्यूट्रल तेलों का प्रयोग करें; एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद अक्सर बहुत तेज़ होता है जो नाजुक जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।
ब्लेंडर से घर्षण पैदा होता है, जिससे तेल गर्म हो जाता है; यदि मिश्रण छूने पर गर्म लगने लगे तो ब्लेंडर में एक छोटा आइस क्यूब डालें।
रंग खराब होने से बचाने के लिए तेल को अंधेरे कांच की बोतल में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे काउंटर पर रख सकता हूँ?
नहीं। चूंकि आप ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इस तेल को फ्रिज में रखना ज़रूरी है।
मेरा तेल भूरा क्यों हो गया?
संभवतः ब्लेंडर में तेल बहुत गर्म हो गया था, या हल्का उबालने के बाद जड़ी-बूटियों पर नमी बची रह गई थी।
How real cooks make it.
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