जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
जैतून के तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों और उच्च गुणवत्ता वाले तेल का संतुलन बनाना ज़रूरी है ताकि वह लंबे समय तक चले। आपको जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखाना होगा ताकि नमी न रहे, क्योंकि नमी ही खराब होने का मुख्य कारण है। बोतल में भरने के बाद, इस तेल को किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें और एक महीने के भीतर इस्तेमाल कर लें ताकि जड़ी-बूटियों का स्वाद बना रहे।
नमी पर नियंत्रण, सुरक्षा पर नियंत्रण
तेल में जड़ी-बूटियाँ डालते समय सबसे बड़ा खतरा नमी का होता है। सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले आपकी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से कुरकुरी हो गई हों, क्योंकि बची हुई नमी बैक्टीरिया को पनपने के लिए बढ़ावा देती है।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- एयरटाइट सील वाली स्टेरलाइज्ड कांच की बोतलें
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपसूखी रोज़मेरी, अजवायन या ऑरेगैनो
- 2सूखी साबुत लाल मिर्च (वैकल्पिक)
धीमी आंच पर तेल निकालना
तेल को कभी भी उबाल आने तक गरम न करें। गर्मी को बिल्कुल धीमी आंच पर रखें ताकि जड़ी-बूटियों का एसेंशियल ऑयल निकल जाए, लेकिन वे जले नहीं।
The method.
अपनी जड़ी-बूटियों को सुखाएं
अपनी जड़ी-बूटियों को पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर फैलाएं। उन्हें किसी गर्म, सूखी जगह पर तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से कुरकुरी न हो जाएं और छूने पर टूट न जाएं।
तेल गरम करें
जैतून के तेल को एक छोटे सॉसपैन में बिल्कुल धीमी आंच पर डालें। जब तेल छूने में हल्का गर्म लगे, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
भिगोएं
मिश्रण को 15 मिनट तक धीमी आंच पर ऐसे ही रहने दें। तेल में से खुशबू आनी चाहिए, लेकिन वह उबलना या धुआं नहीं छोड़ना चाहिए।
छानें और बोतल में भरें
आंच से उतारें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। मलमल के कपड़े से ढकी बारीक जाली वाली छलनी से छानकर एक साफ, सूखी कांच की बोतल में डालें। कसकर सील करें।
Other turns to take.
खट्टे छिलके
मछली या समुद्री भोजन के साथ बढ़िया लगने वाले चटपटे और सुगंधित स्वाद के लिए जैतून के तेल में सूखी नींबू या संतरे के छिलके की पट्टियां डालें।
लहसुन वाला तेल
एक गहरी, तीखी खुशबू के लिए जड़ी-बूटियों के बजाय सूखे लहसुन के टुकड़े इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सूखी जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल करें; ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा अधिक होती है और वे तेल को जल्दी खराब कर देंगी।
बोतलों पर बनाने की तारीख़ ज़रूर लिखें।
गर्मी और रोशनी से बचाने के लिए बोतलों को स्टोव या खिड़कियों से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर यह लगभग 4 हफ्तों तक ठीक रहता है। अगर तेल धुंधला हो जाए या उसमें से खराब गंध आए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
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