जड़ी-बूटी से सुगंधित तेल बनाना
जड़ी-बूटी से सुगंधित तेल बनाने के लिए, सूखी जड़ी-बूटियों को हल्के तेल में धीरे-धीरे गरम किया जाता है ताकि स्वाद निकल आए और तेल जले नहीं। इस प्रक्रिया में तापमान को नियंत्रित रखना बहुत ज़रूरी है ताकि तेल खराब न हो और लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके।
नमी और आँच पर नियंत्रण रखें।
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जिससे तेल जल्दी खराब हो सकता है; इसलिए हमेशा पूरी तरह सूखी जड़ी-बूटियों का ही इस्तेमाल करें ताकि तेल सुरक्षित और साफ़ रहे। आँच इतनी धीमी रखें कि तेल की सतह पर बुलबुले बिल्कुल न उठें।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- साफ़ किया हुआ काँच की बोतल
- मलमल का कपड़ा
What goes in.
- 2 कपग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1/2 कपसूखी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो)
150°F (65°C) से नीचे रखें
अगर तेल का तापमान 160°F (71°C) से ज़्यादा हो जाता है, तो जड़ी-बूटियाँ भुन जाएँगी, जिससे तेल का स्वाद कड़वा और जला हुआ हो जाएगा और वह धुंधला दिखने लगेगा।
The method.
तेल गरम करें
सॉस पैन में तेल डालें और धीमी आँच पर गरम करें। थर्मामीटर की मदद से तापमान ठीक 140°F (60°C) तक लाएँ।
खुशबूदार जड़ी-बूटियाँ डालें
सूखी जड़ी-बूटियाँ डालकर मिलाएँ। पैन को तुरंत आँच से उतार लें, ढक दें, और 60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
छानें
छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें लगाएँ। तेल को धीरे-धीरे डालें ताकि सारी अशुद्धियाँ छन जाएँ।
बोतल में भरें
साफ़, सूखी काँच की बोतल में अच्छी तरह छने हुए सुगंधित तेल को फ़नल की मदद से भरें। ढक्कन कसकर बंद करें और किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर रखें।
Other turns to take.
मिर्च का तेल
जड़ी-बूटियों की जगह सूखी लाल मिर्च के टुकड़े इस्तेमाल करें; 30 मिनट के लिए भिगोएँ ताकि तीखापन संतुलित रहे।
लहसुन का अर्क
सूखे लहसुन के टुकड़े इस्तेमाल करें; बहुत ज़्यादा तीखा स्वाद न आए, इसलिए सिर्फ़ 20 मिनट के लिए भिगोएँ।
When it doesn't go to plan.
छानने के बाद इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें; उनका स्वाद और गुण अब ख़त्म हो चुके होंगे।
बोतलों पर बनाने की तारीख़ ज़रूर लिखें; तेल को तीन महीने के अंदर इस्तेमाल करें।
अगर तेल कुछ समय बाद धुंधला दिखाई दे, तो उसे तुरंत फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी की मात्रा ज़्यादा होती है, जिससे तेल में बैक्टीरिया पनप सकते हैं। सुरक्षा के लिए सूखी जड़ी-बूटियों का ही प्रयोग करें।
क्या इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
सुगंधित तेल को ठंडी, अँधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है। अगर आपने कोई ताज़ी सामग्री या नमी डाली है, तो उसे फ्रिज में रखना होगा और कुछ दिनों के अंदर इस्तेमाल करना होगा।
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