जैतून को खुद ठीक करना
पेड़ से ताज़े जैतून उनके तीव्र कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है; फल को संसाधित और ठीक करने के बाद, यह उस कसैलेपन को खो देता है और एक सामान्य पैंट्री स्टेपल की बनावट ले लेता है।
निरंतरता ही सब कुछ है।
सुनिश्चित करें कि जैतून खरोंच या कीड़े के छेदों से मुक्त हों, क्योंकि अपूर्णताएँ पूरे बैच को नमकीन पानी में खराब कर देंगी। हमेशा गैर-आयोडाइज्ड नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन फल को रंगीन कर सकता है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- बड़ा सिरेमिक या कांच का कटोरा
- मलमल का कपड़ा
- भारी सिरेमिक प्लेट
What goes in.
- 5 lbताज़े, बेदाग जैतून
- 1 कपसमुद्री नमक
- 1 गैलनफ़िल्टर किया हुआ पानी
- स्वादानुसारनींबू का छिलका, सौंफ के बीज और लहसुन की कलियाँ अंतिम जार के लिए
सील बनाए रखना
मोल्ड को रोकने के लिए जैतून को पूरी तरह से तरल में डूबा रहना चाहिए। उन्हें हर समय जलरेखा के नीचे दबाए रखने के लिए एक साफ, गैर-प्रतिक्रियाशील वजन या एक भारी प्लेट का उपयोग करें।
The method.
छाँटें और धोएँ
किसी भी जैतून को भूरे धब्बों या दरारों के साथ फेंक दें। उन्हें ठंडे पानी से धो लें और थपथपाकर सुखा लें।
क्रेक या गुठली निकालें
प्रत्येक जैतून की त्वचा को धीरे से तोड़ने के लिए लकड़ी के मैलेट का उपयोग करें, या धीमी क्योर के लिए उन्हें साबुत छोड़ दें। टूटे हुए जैतून लगभग 3 सप्ताह में ठीक हो जाते हैं; साबुत जैतून में 6 महीने लग सकते हैं।
नमकीन तैयार करें
पानी में नमक तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए। अनुपात लगभग 10 भाग पानी से 1 भाग नमक होना चाहिए।
डुबोएँ
जैतून को जार में डालें, नमकीन से ढक दें, और उन्हें नीचे दबाएँ ताकि कोई फल हवा के संपर्क में न आए। ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
परीक्षण करें
टूटे हुए जैतून के लिए तीन हफ्तों के बाद, एक का स्वाद लें। यदि यह अभी भी अप्रिय रूप से कड़वा है, तो नमकीन बदलें और एक और सप्ताह प्रतीक्षा करें।
समाप्त करें
अपनी पसंद के अनुसार ठीक होने के बाद, नमकीन निकाल दें, जैतून को धो लें, और उन्हें जैतून का तेल और सुगंध के साथ साफ जार में पैक करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको सतह पर एक पतली सफेद फिल्म दिखाई देती है, तो यह अक्सर हानिरहित खमीर होता है, लेकिन नमकीन को साफ रखने के लिए इसे तुरंत हटा दें।
एक अंधेरे अलमारी का उपयोग करें; प्रकाश जार में अवांछित विकास को प्रोत्साहित करता है।
क्योरिंग के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि नमक सतह को खराब कर देगा और फल में धातु का स्वाद छोड़ देगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
रंग चमकीले हरे या गहरे बैंगनी से अधिक म्यूट, समान रंग में बदल जाएगा, और गूदे ने वह तेज, चुभने वाला स्वाद खो दिया होगा।
क्या मैं टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
एंटी-केकिंग एजेंट या आयोडीन वाले टेबल नमक से बचें; दोनों नमकीन को बादल सकते हैं या जैतून को गहरा और नरम बना सकते हैं।
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