घर पर ताज़े जैतून को संरक्षित करने का तरीका
जैतून को संरक्षित करना धैर्य का खेल है, जिसमें पानी, नमक या लाइ (lye) का उपयोग करके फल की प्राकृतिक कड़वाहट को दूर किया जाता है। घर पर उपयोग के लिए, पानी से संरक्षित करने की विधि सबसे विश्वसनीय है, जिसमें कई हफ्तों तक नियमित रूप से धोना शामिल है जब तक कि कड़वाहट कम न हो जाए, इसके बाद एक सीज़न्ड ब्राइन (नमकीन पानी) में अंतिम भिगोना।
ताजगी आपकी समय-सीमा तय करती है
कच्चे जैतून लगभग खाने लायक नहीं होते और इन्हें लगातार देखभाल की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त कांच के जार हों और उन्हें भिगोने के दौरान स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह हो।
- ढक्कन वाले बड़े कांच के जार
- साफ किया हुआ चाकू या हथौड़ा
- गैर-प्रतिक्रियाशील भंडारण कंटेनर
What goes in.
- 5 lbताज़े, बिना दाग वाले कच्चे जैतून
- आवश्यकतानुसारफ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 कपमोटा समुद्री नमक (आयोडीन रहित)
- वैकल्पिकअंतिम ब्राइन के लिए ताज़े तेज पत्ते, नींबू के छिलके या लहसुन की कलियाँ
तोड़ना बनाम चीरा लगाना
संरक्षित करने से पहले, प्रत्येक जैतून की त्वचा को शारीरिक रूप से तोड़ें ताकि पानी गूदे तक पहुंच सके। हथौड़े से हल्का सा तोड़ने से साधारण चीरों की तुलना में प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है।
The method.
फल तैयार करें
जैतून को अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जैतून को एक बार हथौड़े या चाकू की चपटी सतह से तोड़ें, गुठली को कुचलने से बचें।
पानी का स्नान शुरू करें
टूटे हुए जैतून को एक जार में रखें और पूरी तरह से ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी से ढक दें। उन्हें डुबाए रखने के लिए एक भार का उपयोग करें, क्योंकि तैरते हुए जैतून ऑक्सीडाइज़ होकर काले पड़ जाएंगे।
रोजाना ताज़ा करें
पहले दो हफ्तों तक हर दिन पानी निकालें और बदलें। 14 दिनों के बाद एक जैतून का स्वाद चखें; यदि यह अभी भी बहुत कड़वा है, तो एक और सप्ताह के लिए दैनिक पानी बदलना जारी रखें।
अंतिम ब्राइन
जब कड़वाहट आपकी पसंद के अनुसार कम हो जाए, तो 1 भाग नमक और 10 भाग पानी का उपयोग करके एक ब्राइन तैयार करें। जैतून को साफ जार में स्थानांतरित करें, सुगंधित सामग्री डालें, और उन पर ब्राइन डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा आयोडीन रहित नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन फल का रंग बदल सकता है।
संरक्षण प्रक्रिया के दौरान जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि खमीर का निर्माण रोका जा सके।
यदि आपको अंतिम ब्राइनिंग के दौरान सतह पर सफेद फिल्म की एक पतली परत दिखाई दे, तो उसे निकाल दें; यह अक्सर हानिरहित काह्न खमीर (kahm yeast) होता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
गूदा तीखे, कसैलेपन को खो देना चाहिए और डिब्बाबंद जैतून की विशिष्ट बनावट लेनी चाहिए।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बहुत अधिक क्लोरीन युक्त पानी से बचें, क्योंकि यह संरक्षण प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है और जैतून में एक अजीब स्वाद दे सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe