घर पर ताज़े जैतून को ठीक करने का तरीका
पेड़ से तोड़े गए कच्चे जैतून ओलेयूरोपिन (oleuropein) नामक तत्व के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। जैतून को ठीक करने की प्रक्रिया धैर्य का एक परीक्षण है, जिसमें फल के अंदर छिपे स्वाद को निकालने के लिए केवल पानी, नमक और समय की आवश्यकता होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
विभिन्न किस्मों के लिए अलग-अलग तरीकों की आवश्यकता होती है, लेकिन पानी में भिगोना शुरुआती लोगों के लिए सबसे आसान तरीका है। उम्मीद करें कि यह प्रक्रिया कुछ हफ़्तों तक चलेगी, और जैतून कड़वे रहेंगे, जिसके बाद स्वाद में बदलाव आएगा।
- चौड़े मुंह वाले कांच के जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील वज़न या छोटी प्लेटें
- मलमल का कपड़ा या मलमल का कपड़ा
- बड़ा कोलंडर
What goes in.
- 5 पौंड (लगभग 2.25 किलो)ताज़े, बिना दाग वाले जैतून
- 1 कप (लगभग 240 मिली)मोटा समुद्री नमक
- 1 गैलन (लगभग 3.8 लीटर)फ़िल्टर्ड पानी
- आवश्यकतानुसारअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ऊपर से डालने के लिए)
कड़वाहट निकालना
सफल जैतून ठीक करने का रहस्य ओलेयूरोपिन को बाहर निकालने के लिए पानी को लगातार बदलना है; यदि आप एक दिन भी चूक जाते हैं, तो फल का कड़वापन बना रहेगा।
The method.
फल तैयार करें
अपने चुने हुए जैतून को छाँटें और किसी भी दबे या क्षतिग्रस्त फल को हटा दें। हर जैतून को दो बार चुभोने के लिए एक साफ सुई का प्रयोग करें ताकि पानी छिलके के अंदर जा सके।
पहला भिगोना
जैतून को एक बड़े कांच के जार में रखें और उन्हें ठंडे पानी से पूरी तरह ढक दें। उन्हें नीचे डुबोए रखने के लिए ऊपर एक छोटी प्लेट रखें। हर दिन दो हफ़्ते तक पानी बदलते रहें।
स्वाद परीक्षण
दो हफ़्ते बाद, एक जैतून चखें। यदि कड़वाहट अभी भी तेज़ है, तो एक और हफ़्ते के लिए हर दिन पानी बदलते रहें। फल नरम महसूस होना चाहिए।
नमकीन घोल तैयार करें
पानी और समुद्री नमक के 10:1 के अनुपात का उपयोग करके एक नमकीन घोल (ब्राइन) बनाएं। नमक घोलने के लिए पानी को उबालें, फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर निकाले हुए जैतून पर डालें।
अंतिम क्योरिंग
जार को सील करें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। परोसने से पहले कम से कम एक महीने तक प्रतीक्षा करें। जैतून का गूदा दृढ़ होना चाहिए लेकिन अब कड़वा नहीं लगना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करें कि जैतून हमेशा नमकीन पानी की सतह के नीचे डूबे रहें ताकि फफूंदी न लगे।
अतिरिक्त स्वाद के लिए अंतिम नमकीन चरण के दौरान जार में नींबू के छिलके की पट्टियाँ या सूखी रोज़मेरी की टहनियाँ डालें।
यदि आपको सतह पर एक पतली सफेद परत दिखाई दे, तो उसे खुरच कर हटा दें, लेकिन यदि नमकीन पानी बादल जैसा हो जाए और खट्टा महकने लगे, तो पूरे बैच को फेंक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। टेबल नमक में मौजूद एडिटिव्स आपके नमकीन पानी को बादल जैसा बना सकते हैं और जैतून का रंग गहरा कर सकते हैं।
मेरे जैतून नरम क्यों हो गए?
नरमी आमतौर पर इस बात का संकेत है कि शुरुआती भिगोने के दौरान पानी बहुत गर्म था या फल तुड़ाई के समय बहुत अधिक पक गया था।
How real cooks make it.
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