घर पर ताज़े जैतून को संरक्षित करना
जैतून को संरक्षित करना धैर्य का खेल है जो कच्चे, कड़वे फल को नमकीन नाश्ते में बदल देता है। कड़वे यौगिकों को पानी या नमक में रिसने देने के लिए आपको जैतून की त्वचा को तोड़ना होगा, हर दिन पानी बदलते हुए जब तक कि तीखापन खत्म न हो जाए, फिर उन्हें अंतिम नमक के नमकीन पानी में रखना होगा।
कैलेंडर का पालन करें
ओलेयूरोपिन (oleuropein) नामक एक यौगिक के कारण कच्चे जैतून खाना शारीरिक रूप से असंभव है, जो इतना कड़वा होता है कि जीभ खराब कर देता है; आप लीचिंग (leaching) चरण को छोड़ नहीं सकते।
- भारी हथौड़ा या मांस कोमल करने वाला (meat tenderizer)
- कसकर ढक्कन वाले कांच के जार
- बड़ा प्लास्टिक या कांच का कटोरा
What goes in.
- 5 पौंड (लगभग 2.25 किलो)ताज़े, सख्त कच्चे जैतून
- आवश्यकतानुसारमोटा समुद्री नमक
- आवश्यकतानुसारठंडा पानी
- वैकल्पिकसौंफ की डंठल, नींबू के टुकड़े, या लहसुन की कलियाँ
जैतून को तोड़ना
कड़वाहट गूदे में फँसी होती है। हल्के से थपथपाकर जैतून को कुचलने से, आप पानी को प्रसारित करने के लिए एक रास्ता बनाते हैं, जिससे संरक्षण का समय महीनों से घटकर हफ्तों का हो जाता है।
The method.
फल तैयार करें
जैतून को छाँट लें, किसी भी नरम, सिकुड़े हुए या सड़े हुए दिखने वाले जैतून को हटा दें। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
जैतून को तोड़ें
एक जैतून को साफ तौलिये पर रखें। हथौड़े से उस पर एक बार ज़ोर से थपकी दें, बस गूदा फट जाए। गुठली को कुचलें नहीं।
भिगोना शुरू करें
तोड़े हुए जैतून को ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें। इस पानी को कम से कम 14 दिनों तक हर दिन बदलें। दो हफ्तों के बाद एक जैतून चखें; अगर कड़वाहट बनी रहती है, तो एक और हफ्ते तक जारी रखें।
अंतिम नमकीन पानी
हर 4 कप पानी के लिए 1/2 कप समुद्री नमक घोलें। जैतून को अपनी सुगंधित सामग्री के साथ जार में भरें, उन पर नमकीन पानी डालें, और हवा को सील करने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें।
अंतिम संरक्षण
जारों को सील करें और खोलने से पहले दो हफ्तों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
अपने काउंटर को दागने या जैतून को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए हमेशा लकड़ी या प्लास्टिक के हथौड़े का उपयोग करें।
यदि आप जैतून को सख्त रखना चाहते हैं, तो उन्हें ज़्यादा न तोड़ें; एक अकेली महीन दरार पर्याप्त है।
फफूंदी को बढ़ने से रोकने के लिए जैतून को अंतिम नमकीन पानी में पूरी तरह से डुबोए रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हो गए हैं?
जैतून अपना चमकीला हरा रंग खो देगा, मटमैला जैतून या गहरा रंग ले लेगा, और स्वाद नमकीन होगा जिसमें कोई तेज़, चुभने वाली कड़वाहट नहीं होगी।
क्या मैं टेबल सॉल्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आयोडाइज्ड टेबल सॉल्ट (iodized table salt) से बचें, क्योंकि एडिटिव्स (additives) नमकीन पानी को धुंधला कर सकते हैं या जैतून को काला कर सकते हैं। मोटे समुद्री नमक या कोषेर नमक (kosher salt) का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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