कम्पाउंड बटर बनाने की विधियाँ
कम्पाउंड बटर असल में नरम किए हुए मक्खन में सुगंधित चीज़ें, जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाकर उसे फिर से जमाया हुआ रूप है। यह बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के एक साधारण सी सिकी हुई स्टेक या टोस्टेड ब्रेड को एक शानदार व्यंजन में बदल देता है। आप मक्खन के नरम होने पर उसमें स्वाद मिलाते हैं, उसे पार्चमेंट पेपर में कसकर लपेटकर आकार देते हैं, और फ्रिज उसे सख्त करने का काम करता है।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र असली चुनौती है।
अगर आपका मक्खन पिघला हुआ है, तो वह बह जाएगा; अगर वह ठंडा है, तो वह जड़ी-बूटियों को फाड़ देगा। आपको गाढ़े, आसानी से फैलने वाले फ्रॉस्टिंग जैसी स्थिरता चाहिए।
- मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा या व्हिस्क
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (धनिया, चाइव्स, या टार्गन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका या बारीक कटा हुआ लहसुन जैसी सुगंधित चीज़ें
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
लॉग का आकार देना
मक्खन के मिश्रण को पार्चमेंट के किनारे पर रखें, उसे आगे की ओर लपेटें, फिर एक बेंच स्क्रैपर या रूलर का उपयोग करके पेपर को लॉग के विरुद्ध अपनी ओर खींचें, और लपेटते हुए सिलेंडर को कसते जाएँ।
The method.
नरम करना
मक्खन को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक वह हल्का दबाव पड़ने पर नरम न हो जाए। इसे माइक्रोवेव न करें।
मिलाना
मक्खन को एक कटोरे में रखें। जड़ी-बूटियों, लहसुन और नमक को मक्खन में तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिल न जाए।
आकार देना
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर रखें। इसे एक लॉग का आकार दें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें, और सिरों को नीचे की ओर मोड़ दें।
ठंडा करना
कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ज़रूरत के अनुसार लॉग से गोल टुकड़े काटें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह तीन कलियाँ भुना हुआ लहसुन लें और उसे पेस्ट बना लें।
चिली लाइम
ग्रिल्ड कॉर्न या सीफ़ूड के लिए चिली फ्लेक्स और नींबू का छिलका मिलाएँ।
रेड वाइन
रेड वाइन को गाढ़ा सिरप बनने तक कम करें, उसे पूरी तरह से ठंडा करें, फिर मक्खन में मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
मक्खन को काटते समय कड़ा रखने के लिए उच्च वसा वाले यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करें।
यदि आपकी जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद गीली हैं, तो उन्हें अच्छी तरह सुखा लें, वरना आपका मक्खन अलग हो जाएगा।
तीन महीने तक एक लॉग को फ्रीजर में रखें; सीधे जमे हुए से ही टुकड़े काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, बस सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक छोड़ दें और ज़्यादा नमक डालने से पहले चख लें।
यह कब तक ताज़ा रहता है?
यह फ्रिज में दो हफ़्ते या फ्रीजर में तीन महीने तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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