जड़ी-बूटियों से युक्त सिरका बनाने की विधि
तीखे और सुगंधित सिरके का राज़ यह है कि जड़ी-बूटियों को तरल में डालने से पहले उनसे जितनी हो सके उतनी नमी निकाल दी जाए। अगर आप गीली जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करेंगे, तो पानी की मात्रा सिरके को पतला कर देगी और वह खराब हो जाएगा, बजाय इसके कि उसमें जड़ी-बूटियों की सुगंध आए।
सूखा रखना सबसे ज़रूरी है।
अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें कम से कम छह घंटे के लिए एक साफ किचन टॉवल पर फैलाकर हवा में सूखने दें। अगर कोई पानी फंसा रह गया तो उससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं जो सिरके को खराब कर देंगे।
- नॉन-रिएक्टिव ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (चीजक्लोथ)
- स्टोर करने के लिए कांच की बोतलें
What goes in.
- 2 कपउच्च गुणवत्ता वाला सफेद वाइन या सेब का सिरका
- 1 गुच्छाताज़ी सख्त जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी, थाइम, या ऑरेगैनो
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने, हल्के कुचले हुए
नियंत्रित निष्कर्षण
सिरके को उबाल आने से ठीक नीचे तक हल्का गर्म करने से, जड़ी-बूटियों पर डालने पर वे ठंडे सिरके की तुलना में अपने आवश्यक तेलों को तेज़ी से छोड़ती हैं।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों की पत्तियों को सख्त डंठलों से अलग करें। उन्हें कागज़ के तौलिए से एक आखिरी बार सुखा लें।
सिरका गर्म करें
सिरके को एक छोटे स्टेनलेस स्टील या इनेमल वाले सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि किनारों पर छोटे बुलबुले न दिखने लगें, फिर तुरंत हटा लें।
सामग्री मिलाएं
सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों को एक साफ कांच के जार में डालें। गर्म सिरके को उन पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से डूब जाएं।
भिगोएं
जार को कसकर बंद करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। हर दिन चौदह दिनों तक इसे धीरे से हिलाएं।
छानें और बोतल में भरें
एक छलनी में मलमल का कपड़ा बिछाएं और सिरके को उसमें से छानकर एक साफ कटोरे में डालें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें और सुगंधित सिरके को एक साफ कांच की बोतल में भरें।
Other turns to take.
तारगोन-शैलोट
सफेद वाइन सिरका, तीन डंठल ताज़ी तारगोन और एक पतला कटा हुआ शैलोट का उपयोग करें।
खट्टे-थाइम
चावल का सिरका, नींबू थाइम की पाँच टहनियाँ और नींबू के छिलके की दो लंबी पट्टियाँ (कड़वा सफेद हिस्सा हटाकर) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच के बर्तन का ही प्रयोग करें; सिरका धातु के ढक्कनों से प्रतिक्रिया करता है, इसलिए जार और ढक्कन के बीच प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।
अपनी बोतलों पर तारीख और जड़ी-बूटी का प्रकार लिखें; स्वाद दो सप्ताह में सबसे अच्छा होता है और उसके बाद सामान्य हो जाता है।
अगर आपको कोई फफूंदी या धुंधला तलछट दिखाई दे, तो तुरंत बैच को फेंक दें।
The ones that keep coming up.
छानने के बाद क्या मैं जड़ी-बूटियों का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, जड़ी-बूटियों ने अपना तेल छोड़ दिया है और वे नरम हो गई हैं; उन्हें फेंक दें।
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
नहीं, इसे ठंडी, अंधेरी जगह जैसे पैंट्री में स्टोर करें। उच्च-एसिड वाला सिरका कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहता है।
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