पारंपरिक पत्तागोभी का किमची
किमची का असली स्वाद पत्तागोभी की कुरकुराहट और मसाले के गहरे स्वाद के बीच संतुलन में निहित है। यह धैर्य की एक प्रक्रिया है, जिसमें लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से सामग्री बदल जाती है।
नमक आपका मुख्य औजार है
पत्तागोभी को धोने से पहले नमक में पर्याप्त नरम होना चाहिए; यदि यह बिना टूटे मुड़ने लायक नरम नहीं है, तो अंतिम बनावट सख्त होगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- रबर के दस्ताने
- कांच का किण्वन जार
- वजन या एक छोटी प्लेट
What goes in.
- 2पत्तागोभी (Napa cabbage), चौथाई की हुई
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचमीठे चावल का आटा
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचचीनी
- 1/2 कपगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1/4 कपमछली सॉस
- 1 बड़ा चम्मचनमकीन झींगा (saeu-jeot), कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचअदरक, कीमा बनाया हुआ
- 1 गुच्छाहरा प्याज़, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
पानी निकालना
हर पत्ती में नमक मलें, खासकर मोटी सफेद डंठल पर। इसे दो घंटे के लिए छोड़ दें, हर तीस मिनट में पत्तागोभी को पलटते रहें, जब तक कि डंठल लचीले न हो जाएं और पानी निकल न जाए।
The method.
पत्तागोभी को नमकीन करें
पत्तागोभी को चौथाई में काट लें। हर पत्ती के बीच मोटा नमक रगड़ें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे तीन बार अच्छी तरह धो लें।
दलिया तैयार करें
एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर चावल के आटे और पानी को फेंटें। जब यह उबलने लगे और पारदर्शी हो जाए, तो चीनी डालें। 1 मिनट तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
मसाला मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, ठंडा किया हुआ दलिया, गोचुगारू, मछली सॉस, नमकीन झींगा, लहसुन, अदरक और हरा प्याज़ मिलाएं। यह मसाला पेस्ट का आधार बनता है।
पत्तियों को लेप करें
दस्ताने पहनकर, पत्तागोभी की चौथाई के हर पत्ते पर बाहर से अंदर की ओर मसाला लगाएं।
पैक करें और किण्वन करें
पत्तागोभी को कसकर एक कांच के जार में भरें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए कसकर दबाएं। ढक दें और रेफ्रिजरेटर में ले जाने से पहले 24-48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
Other turns to take.
कक्डूगी (Kkakdugi)
पत्तागोभी की जगह चौकोर कटे हुए कोरियाई मूली का उपयोग करें, और वही नमकीन और मसाला लगाने की प्रक्रिया का पालन करें।
When it doesn't go to plan.
मसाला लगाते समय हमेशा दस्ताने पहनें; मिर्च और लहसुन से त्वचा में जलन हो सकती है।
यदि किण्वन के दौरान जार के ऊपर बुलबुले या खारा पानी उठता हुआ दिखे, तो पत्तागोभी को नीचे दबाकर पानी में डूबा रहने दें।
किमची रेफ्रिजरेटर में 5 से 7 दिनों के बाद, जब इसका स्वाद थोड़ा खट्टा लगने लगे, तब खाने के लिए तैयार हो जाता है।
The ones that keep coming up.
अगर पत्तागोभी बहुत नमकीन हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
मसाला लगाने से पहले पत्तागोभी के चौथाई हिस्सों को ठंडे बहते पानी के नीचे अधिक समय तक धो लें।
क्या मैं सामान्य टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
आयोडीन या एंटी-केकिंग एजेंट वाले सामान्य टेबल नमक से बचें, क्योंकि ये किण्वन प्रक्रिया में बाधा डाल सकते हैं और अंतिम स्वाद को बदल सकते हैं।
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