सूखे हुए स्कैलप्स की बढ़िया क्वालिटी कैसे चुनें
मज़बूत, सूखी बनावट और गहरा, सुनहरा-भूरा रंग देखें। अच्छी क्वालिटी के सूखे स्कैलप्स अपने आकार के हिसाब से भारी महसूस होने चाहिए, उनका आकार एक जैसा होना चाहिए, और उनमें सीलन या किसी केमिकल की गंध के बिना, ताज़े समुद्र जैसी खुशबू आनी चाहिए।
आकार और रंग से डिश का स्वाद तय होता है।
यह समझ लें कि छोटे स्कैलप्स में ज़्यादा गाढ़ा, तेज़ नमकीन स्वाद होता है, जबकि बड़े स्कैलप्स स्टॉक और खीर के लिए बेहतर, रेशेदार बनावट देते हैं।
- आवर्धक लेंस (मैग्नीफाइंग ग्लास)
- जाँच के लिए सफ़ेद प्लेट
बनावट की जाँच
स्कैलप को रोशनी में पकड़ें; मांसपेशियों के रेशे कसकर और अलग-अलग दिखने चाहिए। अगर आपको गहरी दरारें दिखती हैं या सतह स्पंजी महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि उन्हें ठीक से सुखाया नहीं गया है या ठीक से स्टोर नहीं किया गया है।
The method.
सतह की जाँच करें।
सफ़ेद, पाउडर जैसी परत देखें। यह नमक का प्राकृतिक क्रिस्टलीकरण है। गहरे, रोएँदार फफूंदी के धब्बे या तैलीय, चिपचिपे अवशेष वाले स्कैलप्स से बचें।
घनत्व की जाँच करें।
बीच में ज़ोर से दबाएँ। यह पत्थर की तरह सख़्त होना चाहिए। अगर थोड़ा भी दबता है या लचीलापन है, तो स्कैलप में अतिरिक्त नमी है और वह रसोई की अलमारी में खराब हो सकता है।
रंग का निरीक्षण करें।
एक जैसा एम्बर या सुनहरा रंग देखें। भूरे या अत्यधिक गहरे भूरे रंग के स्कैलप्स से बचें, जो पुराने स्टॉक या ज़्यादा प्रोसेसिंग का संकेत देते हैं।
When it doesn't go to plan.
उन विक्रेताओं से खरीदें जहाँ माल जल्दी बिकता है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पाद महीनों तक खुले डिब्बे में नहीं पड़ा है।
अपनी नाक पर भरोसा करें; तेज़, खारा, साफ़ महक ठीक से सुखाने का संकेत है।
अगर स्कैलप्स में थोड़ी सी भी गीले कार्डबोर्ड जैसी गंध आती है, तो उन्हें वापस कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या पकाने के लिए आकार में अंतर मायने रखता है?
हाँ। रोज़मर्रा के स्टॉक के लिए छोटे, सस्ते स्कैलप्स का उपयोग करें जहाँ अंतिम आकार मायने नहीं रखता। बड़े, बेहतरीन स्कैलप्स को स्टीमिंग या हाई-एंड ब्रेज़िंग के लिए बचाएं।
खरीदने के बाद मुझे इन्हें कैसे स्टोर करना चाहिए?
उन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर या एक मजबूत वैक्यूम बैग में ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। अगर नमी से पूरी तरह दूर रखा जाए तो वे एक साल से ज़्यादा समय तक स्थिर रहेंगे।
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