जल्दी से सब्ज़ियां अचार में डालना
जल्दी अचार बनाने की विधि में पानी और सिरका बराबर मात्रा में लिया जाता है, जिसमें नमक और चीनी मिलाकर ताज़ी सब्ज़ियों को फ्रिज में रखा जाता है। कैनिंग के विपरीत, इस प्रक्रिया में केवल सिरके को घोलने के लिए गर्मी का उपयोग किया जाता है, जिससे सब्ज़ियां तीखी और कुरकुरी बनी रहती हैं।
सिरके का घोल ही कुरकुरापन तय करता है।
ताज़ी, कुरकुरी सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें और सुनिश्चित करें कि आपके जार अच्छी तरह से जीवाणुरहित हों ताकि अचार दो हफ़्तों तक कुरकुरे रहें।
- ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 पौंडमिली-जुली सब्ज़ियां (गाजर, खीरा, फूलगोभी, लाल प्याज़)
- 1 कपसफ़ेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के दाने या काली मिर्च
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
जार में सब्ज़ियां भरना
गर्म सिरके का घोल डालने से पहले कच्ची सब्ज़ियों को जार में कसकर भरें; इससे वे ऊपर तैरेंगी नहीं और उनका स्वाद समान रूप से मिलेगा।
The method.
सब्ज़ियां तैयार करें
सब्ज़ियों को धोकर एक समान छड़ या पतले गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें।
सिरके का घोल बनाएं
एक सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी को मध्यम आँच पर मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाने तक हिलाएं, फिर आँच से उतार लें।
जार तैयार करें
लहसुन, मसाले और कटी हुई सब्ज़ियों को साफ़ कांच के जार में डालें, हवा की खाली जगह हटाने के लिए कसकर दबाएं।
घोल डालें और ठंडा होने दें
सब्ज़ियों पर गर्म सिरके का घोल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना ढके काउंटर पर रखा रहने दें।
बंद करें और ठंडा करें
ढक्कन कस लें और जार को फ्रिज में रख दें। सिरके को सब्ज़ियों की कोशिका भित्ति में घुसने देने के लिए खाने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
घोल डालने से पहले जार में दो कटी हुई सेरानो या जलापीनो मिर्च डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
खुशबूदार स्वाद के लिए जार में ताज़ी डिल या रोज़मेरी की टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
ढक्कन को ठीक से सील करने के लिए जार के ऊपर हमेशा कम से कम आधा इंच की जगह छोड़ें।
यदि सब्ज़ियां नरम हो जाती हैं, तो संभवतः आपका सिरके का घोल बहुत गर्म था; सुनिश्चित करें कि डालते समय यह उबलता हुआ नहीं, बल्कि गर्म हो।
लाल प्याज़ के टुकड़े 12 घंटे बाद सिरके में एक चमकदार गुलाबी रंग ले लेते हैं, जो अचार बनने की प्रगति का एक दृश्य संकेत है।
The ones that keep coming up.
क्या सब्ज़ियां खत्म होने के बाद सिरके के घोल का दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, आप सिरके के घोल को छानकर सब्ज़ियों के खत्म होने के बाद एक बार ताज़ा घोल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि अम्लता थोड़ी कम हो जाएगी।
मेरे अचार धुंधले क्यों दिख रहे हैं?
अक्सर मसाले या कठोर पानी के खनिज और सिरके के बीच प्रतिक्रिया के कारण धुंधलापन आ जाता है; यह खराब होने का संकेत नहीं है।
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