अदरक का झटपट अचार
युवा अदरक को पतला-पतला काटें, नमक मिलाएं, और इसे गर्म, सिरके वाले घोल में डुबो दें। यह एक घंटे के भीतर कच्ची पीली से हल्का, पारभासी गुलाबी हो जाएगा और फ्रिज में हफ्तों तक कुरकुरा रहेगा।
जितना छोटा कंद, उतनी अच्छी उपज।
ऐसा अदरक चुनें जिसकी त्वचा पतली और चिकनी हो, जिसे आप अपनी उंगली के नाखून से खुरच सकें; इसमें पुराने अदरक जैसा रेशेदार, लकड़ी जैसा अंदरूनी हिस्सा नहीं होता है।
- मंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- छोटा सॉस पैन
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 225 ग्रामयुवा अदरक, छिला हुआ और बहुत पतला कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 120 मिलीचावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
नमक का पसीना मत छोड़ें
अदरक को नमक के साथ मिलाने और दस मिनट के लिए छोड़ने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि सिरके का आधार हर टुकड़े में गहराई तक समा जाए।
The method.
अदरक तैयार करें
चम्मच के किनारे से अदरक छीलें। एक समान, पारभासी गोल बनाने के लिए सबसे पतली सेटिंग पर मंडोलिन का उपयोग करें।
टुकड़ों को 'पसीना' दिलाएं
अदरक के गोलों को एक कटोरे में नमक के साथ मिलाएं। उन्हें 10 मिनट तक रखा रहने दें जब तक कि वे ढीले न दिखने लगें।
ब्राइन तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर, चावल का सिरका और चीनी मिलाएं। चीनी घुलने और तरल साफ होने तक हिलाएं; इसे तेज उबलने न दें।
भरें और डालें
अदरक को पेपर टॉवल से सुखाएं और एक साफ कांच के जार में पैक करें। गर्म ब्राइन को अदरक के ऊपर तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से डूब न जाए।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक रखा रहने दें, फिर ढक्कन कस दें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह खाने के लिए तैयार है।
Other turns to take.
गहरा गुलाबी
जार में कच्ची चुकंदर का एक, माचिस की तीली के आकार का टुकड़ा डालें; यह स्वाभाविक रूप से अदरक को एक जीवंत, गहरा गुलाब रंग देगा।
मसालेदार
थोड़ा सुगंधित आधार देने के लिए इसे गर्म करते समय ब्राइन में एक स्टार अनीस पॉड या सूखी मिर्च की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि पुराने, रेशेदार अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो बनावट को नरम रखने के लिए इसे रेशों के विपरीत काटें।
ब्राइन में 24 घंटे के बाद अदरक अपना तीखा, कच्चा स्वाद खो देगा।
बचे हुए ब्राइन को दूषित होने से बचाने के लिए जार से अदरक निकालते समय हमेशा एक साफ कांटा इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा अदरक नीला क्यों हो गया?
यह कभी-कभी युवा अदरक के साथ होता है, जो सिरके और पौधे के कुछ यौगिकों के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है। यह खाना पूरी तरह सुरक्षित है।
यह कब तक अच्छा रहता है?
फ्रिज के पिछले हिस्से में संग्रहीत, यह लगभग दो महीने तक अपनी कुरकुरापन बनाए रखता है।
How real cooks make it.
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