झटपट किमची
झटपट किमची एक नमकीन, मसालेदार गोभी की तैयारी है जो दिनों के बजाय कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाती है। आप गोभी को मोटे नमक से नरम करते हैं, अतिरिक्त नमक धोकर निकाल देते हैं, और फिर इसे सुगंधित सामग्री, मछली सॉस और मिर्च के गुच्छे के मसालेदार पेस्ट में मिलाते हैं। यह पारंपरिक किमची के तीखे, अनोखे स्वाद को बिना इंतज़ार के देता है।
नरमी में है राज़
इसका रहस्य यह है कि पेस्ट डालने से पहले पानी निकाल दिया जाए। अगर गोभी कुरकुरी और नमी से भरपूर रहती है, तो मसाला उस पर टिकता नहीं है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- दस्ताने
- कांच का जार
What goes in.
- 1 मध्यमनापा गोभी, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/4 कपमोटा समुद्री नमक
- 1/2 कपडाइकॉन मूली, तीली की तरह पतली कटी हुई
- 3 डंठलहरे प्याज़, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचगोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे)
- 1 बड़ा चम्मचमछली सॉस
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
नमी निकालें
गोभी को नमक के साथ मिलाएं और कम से कम 90 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब गोभी के सफेद डंठल बिना टूटे आसानी से मुड़ने लगें।
The method.
गोभी को नमक लगाएं
मोटे नमक को गोभी के टुकड़ों में अच्छी तरह मलें। इसे एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में 90 मिनट तक छोड़ दें, बीच-बीच में पलटते रहें।
अच्छी तरह धोएं
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे तीन बार धोएं। जितना हो सके पानी निकालने के लिए गोभी को हाथों से कसकर निचोड़ें।
पेस्ट तैयार करें
एक कटोरे में, गोचुगारू, मछली सॉस, चीनी, लहसुन और अदरक को तब तक मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, एक समान पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
दस्ताने पहनकर, नरम की हुई गोभी, मूली की तीलियों और हरे प्याज़ को पेस्ट के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि गोभी का हर टुकड़ा समान रूप से लिपटा हो।
भरें और आराम दें
हवा के बुलबुले निकालने के लिए मिश्रण को कसकर एक कांच के जार में दबाएं। तुरंत खाएं या गहरे स्वाद के लिए कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए रख दें।
Other turns to take.
शाकाहारी संस्करण
मछली सॉस की जगह सोया सॉस या नारियल अमीनो का प्रयोग करें और स्वाद के लिए एक चुटकी समुद्री नमक डालें।
अतिरिक्त कुरकुरापन
मूली के साथ आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर या पतली खीरे की स्लाइस डालें।
When it doesn't go to plan.
त्वचा में जलन से बचाने के लिए मिर्च का पेस्ट मिलाते समय हमेशा दस्ताने पहनें।
धोने का चरण न छोड़ें, वरना परिणाम बहुत नमकीन होगा।
अगर धोने के बाद गोभी बहुत सूखी लगे, तो पेस्ट के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक ठीक रहता है?
यह फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक ताज़ा रहता है, हालाँकि यह जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना ही नरम और खट्टा होता जाएगा।
क्या मैं सामान्य टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
आयोडीन युक्त टेबल नमक से बचें, क्योंकि यह गोभी को कड़वा बना सकता है। मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक सबसे अच्छा है।
How real cooks make it.
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