घर पर चावल का सिरका बनाना
चावल का सिरका 'सिरका मदर' या स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके चावल की शराब को एसिटिक एसिड में किण्वित करके बनाया जाता है। यह प्रक्रिया दो चरणों में होती है: पहले, खमीर चावल में मौजूद शर्करा को अल्कोहल में परिवर्तित करता है, और दूसरे, कुछ हफ्तों के दौरान बैक्टीरिया उस अल्कोहल को सिरके में बदल देते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
किण्वन एक जीवित प्रक्रिया है; जार को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और एक बार जब एसिटिक एसिड बैक्टीरिया अपना काम शुरू कर दें तो उसे हिलाने से बचें।
- बड़ा कांच का जार
- सांस लेने योग्य चीज़क्लोथ (मलमल का कपड़ा)
- मजबूत रबर बैंड
- कांच का वज़न या किण्वन पत्थर
- नॉन-रिएक्टिव फ़नल
What goes in.
- 2 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 8 कपफ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 कपजैविक चीनी
- 1/2 कपसक्रिय सिरका मदर या कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत सिरका
- 1 बड़ा चम्मचसक्रिय सूखा खमीर
एरोबिक किण्वन बनाए रखना
एसिटिक एसिड बैक्टीरिया को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। दूषित पदार्थों को बाहर रखते हुए हवा के आदान-प्रदान की अनुमति देने के लिए ढक्कन के बजाय चीज़क्लोथ कवर का उपयोग करें।
The method.
चावल पकाएं और भिगोएं
चावल को बहुत नरम होने तक पकाएं। इसे पानी और चीनी के साथ एक बड़े जार में डालें। ढक्कन से सील करें और 3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर ठोस पदार्थों को फेंककर तरल को एक साफ जार में छान लें।
अल्कोहल किण्वन शुरू करें
चावल के तरल में खमीर मिलाएं। चीज़क्लोथ से ढकें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। 2 सप्ताह तक अंधेरी जगह पर छोड़ दें जब तक कि बुलबुले धीमी न हो जाएं और उसमें से हल्की चावल की शराब जैसी गंध न आने लगे।
मदर डालें
चावल की शराब में सिरका मदर या कच्चा सिरका मिलाएं। यह अल्कोहल को सिरके में बदलने के लिए आवश्यक एसिटिक एसिड बैक्टीरिया पेश करता है।
सिरके में बदलें
फिर से ढकें और 4 से 6 सप्ताह तक बिना हिलाए छोड़ दें। एक साफ स्ट्रॉ का उपयोग करके समय-समय पर चखें; यह तब तैयार होता है जब शराब की मिठास की जगह सिरके का तीखा, अम्लीय स्वाद ले लेता है।
छानें और स्टोर करें
तरल को कॉफी फिल्टर के माध्यम से एक साफ कांच की बोतल में छान लें। कसकर सील करें और पेंट्री में स्टोर करें।
When it doesn't go to plan.
केवल फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें; नल के पानी में मौजूद क्लोरीन किण्वन प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है।
यदि सतह पर एक मोटा, रबड़ जैसा डिस्क बनता दिखाई दे, तो वह आपका मदर है - यह एक स्वस्थ बैच का संकेत है।
यदि तरल गहरा हो जाए या तीखी और सिरके जैसी गंध के बजाय सड़ी हुई गंध आए, तो बैच को फेंक दें और ताज़ा शुरू करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद चावल को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इसकी तटस्थ स्टार्च प्रोफ़ाइल अधिक सफाई से किण्वित होती है, जबकि ब्राउन राइस का तेल लंबे किण्वन अवधि के दौरान बासी हो सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरका खराब है?
स्वस्थ सिरके में साफ और तीखी गंध आनी चाहिए। यदि आपको फफूंदी (नीले, हरे या काले रंग के रोएँदार धब्बे) दिखाई दे, तो बैच को फेंक देना चाहिए।
How real cooks make it.
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