चिल्ली ऑयल बनाने की विधि
चिल्ली ऑयल एक ऐसा मसाला है जो एक न्यूट्रल फैट (जैसे तेल) को खुशबूदार सामग्री और सूखी मिर्च के साथ एक नियंत्रित तापमान पर इन्फ्यूज (मिलाकर) करके बनाया जाता है। इसका लक्ष्य एक गहरा लाल रंग और कुरकुरापन लाना है, जो कुचली हुई खुशबूदार सामग्री पर गर्म तेल डालने से मिलता है, जिससे मिर्च जलने के बजाय उनका तेल निकलता है।
धैर्य का महत्व
तेल का तापमान ही सुगंधित, जटिल मसाला और कड़वे, जले हुए स्वाद के बीच का अंतर है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल सही गर्मी पर खुशबूदार सामग्री में मिले, एक थर्मामीटर को हाथ में रखें।
- छोटा सॉस पैन
- डिजिटल किचन थर्मामीटर
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- 1/2 कपमोटे लाल मिर्च फ्लेक्स
- 2 बड़े चम्मचसिचुआन काली मिर्च, हल्का कुचला हुआ
- 3स्टार अनीस
- 1 स्टिकदालचीनी
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तापमान नियंत्रण
जब तेल 225°F (107°C) तक पहुँच जाए तो इसे डालें। इससे ज़्यादा गर्म होने पर मिर्च जल जाएगी; कम गर्म होने पर खुशबूदार सामग्री से उसका आवश्यक तेल ठीक से नहीं निकलेगा।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
मिर्च फ्लेक्स, नमक और कुचली हुई सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी-प्रतिरोधी कांच के जार में डालें। यदि आप चिकना तेल पसंद करते हैं, तो खुशबूदार सामग्री को जार में डूबी हुई बारीक जाली वाली छलनी में रखें।
तेल गरम करें
सॉस पैन में, न्यूट्रल तेल, स्टार अनीस, दालचीनी और लहसुन मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे तब तक गरम करें जब तक लहसुन हल्के सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
खुशबूदार सामग्री छान लें
पैन को आंच से उतार लें। स्टार अनीस, दालचीनी और लहसुन के टुकड़ों को निकालने और फेंकने के लिए एक छेद वाले चम्मच या छलनी का उपयोग करें।
तेल डालना
आंच से उतारने के बाद तेल को एक मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। अपने थर्मामीटर से जांचें; यह लगभग 225°F होना चाहिए। जार में मिर्च फ्लेक्स के ऊपर धीरे-धीरे गर्म तेल डालें। यह तेज़ी से बुलबुला करेगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को एक बार हिलाकर मिला लें। जार को सील करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगले 24 घंटों में इसका रंग गहरा होता जाएगा।
Other turns to take.
अतिरिक्त तीखापन
मिर्च फ्लेक्स मिश्रण में एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त तीखी सूखी बर्ड्स आई मिर्च डालें।
खट्टे फल का स्वाद
तेल गरम करते समय उसमें सूखे संतरे या मौसमी का छिलका एक स्ट्रिप डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गर्मी-प्रतिरोधी कंटेनर का उपयोग करें; तापमान में अचानक बदलाव से सामान्य कांच टूट सकता है।
तेल तुरंत इस्तेमाल के लिए तैयार है, लेकिन दो दिन आराम करने के बाद रंग और तीखेपन की गहराई में काफी सुधार होता है।
यदि गरम करने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल के छीटें पड़ने से रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूखा हो।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखने पर, यह तीन महीने तक स्थिर रहता है। हमेशा एक साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करके क्रॉस-संदूषण से बचें।
क्या मैं ठोस सामग्री को तेल में छोड़ सकता हूँ?
हाँ। मिर्च फ्लेक्स और काली मिर्च को तेल में छोड़ने से बनावट मिलती है, लेकिन बहुत ज़्यादा दवा जैसा स्वाद आने से रोकने के लिए स्टोर करने से पहले स्टार अनीस या दालचीनी जैसे बड़े खुशबूदार तत्वों को हटा दें।
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