मिर्च-लहसुन सॉस को सुरक्षित करना
मिर्च-लहसुन सॉस को सुरक्षित रखने के लिए, आपको इसे उबालने वाले पानी के स्नान (boiling water bath) में संसाधित करके एक शेल्फ-स्टेबल (shelf-stable) मसाला के रूप में मानना होगा। सिरके की उच्च अम्लता और प्रसंस्करण के दौरान बनने वाला वैक्यूम सील, खराबी को रोकते हैं और मिर्च की तेज, तीखी गर्मी को एक साल तक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्थिर रखते हैं।
अम्लता आपकी बीमा पॉलिसी है।
सिरका को छोड़ें नहीं या निर्दिष्ट मात्रा को कम न करें; सील होने के बाद जार को सुरक्षित रखने वाली चीज़ केवल अम्लता ही है। सुनिश्चित करें कि आपके जार स्टरलाइज़ किए गए हैं और उन्हें भरते समय अभी भी गर्म हैं।
- पानी के स्नान के लिए कैनर (Water bath canner) या रैक वाला गहरा स्टॉकपॉट
- नए ढक्कन वाले आधे-पिंट (half-pint) कांच के जार
- जार लिफ्टर
- फ़ूड प्रोसेसर
- छोटा फ़नल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी लाल मिर्च, डंठल हटाई हुई
- 1/2 कप (लगभग 80-100 ग्राम)लहसुन की कलियाँ, छिलका उतारी हुई
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद आसुत सिरका (कम से कम 5% अम्लता वाला)
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
जार की अखंडता सुनिश्चित करना
जार के ठंडा होने के बाद ढक्कन अंदर की ओर क्लिक करना चाहिए और कसकर बना रहना चाहिए। यदि बीच का हिस्सा मुड़ता है, तो सील विफल हो गई है और सॉस को तुरंत रेफ्रिजरेट करके इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च और लहसुन को प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक वे बारीक कटे हुए न हो जाएं, लेकिन प्यूरी न बनें। दरदरे रेत जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
आधार को उबालें
मिश्रण को एक भारी तले वाले बर्तन में निकालें। सिरका, नमक और चीनी डालकर मिलाएँ। उबाल आने तक पकाएँ, फिर रेशों को नरम करने के लिए 10 मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें।
जार भरें
गर्म सॉस को फ़नल का उपयोग करके स्टरलाइज़ किए हुए जार में भरें, ऊपर 1/2 इंच की जगह छोड़ दें। किसी भी stray कण को हटाने के लिए किनारों को एक साफ, गीले कपड़े से पोंछ लें।
प्रक्रिया करें
जारों को पानी के स्नान में रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे कम से कम एक इंच पानी से ढके हुए हों। 15 मिनट तक उबालें।
ठंडा करें
जार लिफ्टर का उपयोग करके जार निकालें। उन्हें तौलिये से ढकी काउंटर पर रखें और 24 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें। जार के कमरे के तापमान पर पहुँचने के बाद सील की जाँच करें।
When it doesn't go to plan.
मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें ताकि तेल आपकी त्वचा या आँखों में न लगे।
यदि सॉस उबलने से पहले बहुत गाढ़ा लगे, तो पानी के बजाय थोड़ा और सिरका मिलाएँ।
जारों पर तारीख के साथ लेबल लगाएँ; समय के साथ सॉस का रंग गहरा हो जाएगा, जो सामान्य है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आसुत सिरके के बजाय सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे सॉस का रंग धुंधला हो जाएगा और एक फलयुक्त स्वाद जुड़ जाएगा जो स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जार वास्तव में सील है?
ढक्कन का बीच वाला हिस्सा अवतल (concave) होगा और उंगली से दबाने पर उसमें कोई हलचल नहीं होगी।
How real cooks make it.
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