चिल्ली ऑयल बनाने की विधि
चिल्ली ऑयल सूखे मसालों और मिर्च को गर्म तेल में भिगोकर बनाया जाता है, जो तीखेपन को भुने हुए स्वाद के साथ संतुलित करता है। आप सही स्वाद तब पाते हैं जब तेल का तापमान नियंत्रित होता है ताकि मसाले जलने की बजाय भुन जाएं, और फिर यह मिर्च के गुच्छे पर डाला जाता है, जिससे तेल रंग और खुशबू ले लेता है, कड़वा नहीं होता।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र सीमा है।
समान रूप से गर्म होने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें और थर्मामीटर को हाथ में रखें; यदि तेल धुआं देने लगे, तो यह बहुत गर्म हो गया है और इसका स्वाद कड़वा लगेगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- थर्मामीटर
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
- बारीक जाली वाली छन्नी
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या कैनोला तेल
- 1/2 कपमोटे कुचले हुए लाल मिर्च के गुच्छे
- 2चक्र फूल (स्टार अनीस) की फली
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
ताप निकासी
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि मिर्च सिज़ल हो, लेकिन इतना गर्म नहीं कि वे जल जाएं। तेल को दो बार में डालना - एक बार मसालों को खोलने के लिए और एक बार गुच्छे से रंग निकालने के लिए - जलने से बचाता है।
The method.
तेल और सुगंधित सामग्री मिलाएं
तटस्थ तेल, चक्र फूल, दालचीनी और लहसुन को एक ठंडे सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
बेस में स्वाद भिगोएँ
तेल को धीरे-धीरे तब तक गरम करें जब तक कि वह 225°F (107°C) तक न पहुँच जाए। इस तापमान को 10 मिनट तक बनाए रखें। लहसुन हल्का सुनहरा हो जाना चाहिए।
मिर्च तैयार करें
जब तेल में स्वाद भिगो रहा हो, मिर्च के गुच्छे और सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी-प्रतिरोधी जार में डालें।
पहला डालना
धीरे-धीरे आधा गर्म तेल (पहले ठोस सामग्री को छान लें) को गुच्छे पर डालें। यह जोरदार ढंग से बुलबुला होना चाहिए।
अंतिम रूप देना
शेष तेल को 275°F (135°C) तक गरम करें और बाकी तेल को जार में डालें। सील करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
दालचीनी, चक्र फूल और लहसुन को निकालने के बाद फेंक दें ताकि समय के साथ तेल में बासी, वनस्पति स्वाद न आए।
ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें; 24 घंटे के बाद स्वाद और तीव्र हो जाता है।
जार से तेल निकालते समय हमेशा सूखी चम्मच का प्रयोग करें ताकि नमी के कारण खराब होने से बचा जा सके।
The ones that keep coming up.
मेरा चिल्ली ऑयल काला क्यों हो गया?
तेल शायद 300°F से ऊपर गरम हो गया था या मिर्च के गुच्छे बहुत महीन थे और संपर्क में आते ही जल गए। तापमान को 275°F या उससे कम पर स्थिर रखें।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाल सकता हूँ?
ताज़ी जड़ी-बूटियों में पानी होता है, जो लंबे समय तक तेल में भिगोने पर बोटुलिज़्म का खतरा पैदा करता है। सुरक्षा के लिए सूखे मसालों का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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