पारंपरिक क्लॉटेड क्रीम
यह कौशल का नहीं, बल्कि धैर्य का परीक्षण है। आप अनिवार्य रूप से कम-ताप पर वाष्पीकरण के माध्यम से वसा को मट्ठे से अलग कर रहे हैं।
सामग्री तकनीक से ज़्यादा मायने रखती है
आपको भारी, बिना होमोजेनाइज्ड क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि लेबल पर 'अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड' या 'होमोजेनाइज्ड' लिखा है, तो क्रीम अलग नहीं होगी और आपके पास पके हुए तरल का मिश्रण बचेगा।
- चौड़ा, उथला बेकिंग डिश
- ओवन
- छलनी या बड़ा चम्मच
- भंडारण के लिए कांच के जार
तापमान नियंत्रण
ओवन का तापमान 170°F और 180°F (लगभग 77°C से 82°C) के बीच रहना चाहिए। यदि क्रीम उबलती है, तो वसा तेल में अलग हो जाएगी और अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगी।
The method.
क्रीम तैयार करें
बिना होमोजेनाइज्ड क्रीम को अपने चौड़े, उथले बर्तन में लगभग 2 इंच की गहराई तक डालें। क्रीम को व्यवस्थित होने देने के लिए इसे एक घंटे तक बिना हिलाए छोड़ दें।
धीमी आँच पर पकाना
बर्तन को 175°F (लगभग 79°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। इसे 10 से 12 घंटे तक बिना छुए वहीं रहने दें। लक्ष्य ऊपर एक गाढ़ी, झुर्रीदार सुनहरी परत - 'क्लॉट' - बनते हुए देखना है।
ठंडा करना
बर्तन को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे कम से कम 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इससे वसा सख्त हो जाती है।
छानना
सतह से ठोस पपड़ी को धीरे से उठाने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। यदि आप गलती से नीचे बचे पतले तरल को भी निकाल लेते हैं, तो अतिरिक्त तरल को वापस बर्तन में बहने देने के लिए छलनी को थोड़ा झुकाएं।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए पतले तरल को फेंके नहीं; यह उन बेकिंग रेसिपी में अच्छी तरह से काम करता है जहाँ आप आमतौर पर दूध का उपयोग करते हैं।
तैयार क्रीम को एक साफ कांच के जार में अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें।
क्रीम परोसने के लिए तैयार है जब वह ठंडी और इतनी गाढ़ी हो कि चम्मच पर अपना आकार बनाए रख सके।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ी रहती है?
एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह लगभग 3 से 4 दिनों तक ताज़ी रहेगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe