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घर पर सेब की चटनी बनाकर डिब्बाबंद करने की विधि
सेब की चटनी को डिब्बाबंद करना एक सीधी प्रक्रिया है जिसमें ताजे सेबों को पकाकर मसलना, गर्म जार में भरना और उबलते पानी में 20 मिनट तक प्रोसेस करना शामिल है। सही तरीके से किया गया यह काम आपको पूरे साल स्वादिष्ट सेब की चटनी देता है।
Step by step
- सेब तैयार करें. 3-4 किलो सेब लें। छिलका उतारें, बीज निकालें और छोटे टुकड़े करें। मिठास के लिए गाला या फूजी सेब का इस्तेमाल करें। खट्टेपन के लिए ग्रैनी स्मिथ मिलाएं।
- सेब पकाएं. भारी तले वाले बड़े बर्तन में सेब के टुकड़े डालें। आधा कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं।
- चटनी बनाएं. पके हुए सेब को आलू मसलने वाले से मसलें। मुलायम चटनी के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। स्वादानुसार दालचीनी पाउडर या चीनी मिलाएं।
- जार तैयार करें. कैनिंग जार और ढक्कन को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टेरिलाइज़ करें। गर्म रखें।
- जार भरें. गर्म चटनी को गर्म जार में भरें। ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए चाकू से हिलाएं।
- सील करें. जार के मुंह को साफ कपड़े से पोंछें। ढक्कन लगाकर हल्का कसें। बहुत टाइट न करें।
- प्रोसेसिंग करें. बड़े बर्तन में उबलता पानी तैयार करें। जारों को रैक पर रखकर पानी में डुबोएं। पानी जार से 1-2 इंच ऊपर होना चाहिए। 20 मिनट तक उबालें।
- ठंडा करके स्टोर करें. जारों को निकालकर तौलिए पर रखें। 24 घंटे ठंडा होने दें। ढक्कन दबाने पर आवाज न आए तो सही तरीके से सील है। ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
Tips & troubleshooting
- हमेशा ताजे, कुरकुरे सेब का इस्तेमाल करें
- जार भरते समय हवा के बुलबुले जरूर निकालें
- प्रोसेसिंग के बाद ढक्कन को दोबारा न कसें
- ढक्कन का सील चेक करने के लिए बीच में हल्का दबाएं
- खुले जार को फ्रिज में 1 सप्ताह तक रख सकते हैं
Variations
- मसालेदार सेब चटनी. दालचीनी, इलायची और सौंफ पाउडर मिलाकर भारतीय स्वाद दें
- गुड़ वाली चटनी. चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल करें स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए
- मिश्रित फल चटनी. सेब के साथ नाशपाती या आड़ू मिलाकर अलग स्वाद बनाएं
Questions
- सेब की चटनी कब तक चलती है?
- सही तरीके से बनी और स्टोर की गई चटनी 1-2 साल तक चलती है। अंधेरी, ठंडी जगह में रखें।
- चीनी मिलाना जरूरी है?
- चीनी स्वाद के लिए है, संरक्षण के लिए नहीं। मीठे सेब का इस्तेमाल करके चीनी कम कर सकते हैं या बिल्कुल न मिलाएं।
- ढक्कन सील नहीं हुआ तो क्या करें?
- चटनी को फ्रिज में रखकर जल्दी इस्तेमाल करें या दोबारा प्रोसेसिंग करें। नया ढक्कन लगाकर 20 मिनट फिर उबालें।
- छिलके के साथ बना सकते हैं?
- हां, छिलका फाइबर और पोषक तत्व देता है। लेकिन चटनी का रंग थोड़ा गहरा होगा और टेक्सचर अलग लगेगा।