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घर पर हरी फली का डिब्बाबंदी कैसे करें
हरी फली को घर पर सुरक्षित तरीके से डिब्बाबंद करने के लिए प्रेशर कैनिंग विधि का उपयोग करना जरूरी है। फली को साफ करके काट लें, स्टेराइल जार में भरें, नमक का पानी डालें और प्रेशर कैनर में निर्धारित समय तक प्रेसर करें। यह विधि बैक्टीरिया को नष्ट करके फली को महीनों तक संरक्षित रखती है।
Step by step
- हरी फली तैयार करें. ताजी और कड़क हरी फली चुनें। दोनों सिरे काटकर हटा दें और बीच से डंठल भी निकालें। फली को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं। 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- जार और ढक्कन स्टेराइल करें. कांच के जार और ढक्कन को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। साफ कपड़े पर निकालकर रखें। रबर गैस्केट वाले ढक्कन को अलग से गर्म पानी में रखें।
- नमक का घोल बनाएं. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं। पानी को उबाल लें। यह ब्राइन फली के स्वाद को बनाए रखने और संरक्षण में मदद करता है।
- जार भरें. कटी हुई फली को स्टेराइल जार में कसकर भरें। जार के मुंह से 1 इंच जगह छोड़ें। गर्म नमक का पानी फली के ऊपर तक डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए चम्मच से हिलाएं।
- जार सील करें. जार के मुंह को साफ कपड़े से पोछें। ढक्कन लगाकर हल्का कस दें। ज्यादा कसने से हवा नहीं निकल पाएगी।
- प्रेशर कैनर में रखें. प्रेशर कैनर में 2-3 इंच पानी डालें। जार को रैक पर रखें। ढक्कन बंद करके 15 पाउंड प्रेशर पर 20 मिनट तक प्रेसर करें। आंच मध्यम रखें।
- ठंडा होने दें. आंच बंद करके प्रेशर अपने आप कम होने दें। 10 मिनट बाद जार निकालें। कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक रखें। ढक्कन दबाने पर आवाज न आए तो सही तरीके से सील हुआ है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा प्रेशर कैनर का उपयोग करें, सादे उबलते पानी से हरी फली सुरक्षित नहीं होती
- फली बहुत नरम न करें, कैनिंग के दौरान यह और भी नरम हो जाएगी
- ऊंचाई के हिसाब से प्रेशर और समय बढ़ाना पड़ सकता है
- सील न हुए जार को तुरंत फ्रिज में रखें और जल्दी खत्म करें
- डिब्बाबंद फली को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें
Variations
- मसालेदार हरी फली. नमक के पानी में हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। यह भारतीय स्वाद देता है।
- सादी फली. केवल पानी और नमक का उपयोग करें। बाद में किसी भी तरीके से पका सकते हैं।
- प्याज के साथ. छोटे प्याज के टुकड़े फली के साथ मिलाकर डिब्बाबंद करें। अतिरिक्त स्वाद मिलता है।
Questions
- क्या सादे उबलते पानी में कैनिंग कर सकते हैं?
- नहीं, हरी फली में कम एसिड होता है इसलिए केवल प्रेशर कैनिंग ही सुरक्षित है। सादा उबलना पर्याप्त तापमान नहीं देता।
- डिब्बाबंद फली कितने दिन चलती है?
- सही तरीके से कैन की गई फली 2-3 साल तक चल सकती है। लेकिन बेहतर स्वाद के लिए एक साल के अंदर खत्म करें।
- जार सील नहीं हुआ तो क्या करें?
- सील न हुए जार को फ्रिज में रखें और 3-4 दिन में खत्म करें। दोबारा कैनिंग न करें क्योंकि फली बहुत नरम हो जाएगी।
- कैन खोलने के बाद फली कैसी दिखेगी?
- रंग हल्का हरा या भूरापन लिए होगा और बनावट नरम होगी। यह सामान्य है। खराब होने पर दुर्गंध या झाग दिखेगा।