डल्से डी लेचे बनाने की विधि
यह गर्मी और समय का एक अध्ययन है। जब आप दूध और चीनी को कम करते हैं, तो आप एक गहरा, भुना हुआ रंग चाहते हैं जो तरल और कैंडी के बीच की खाई को पाटता है।
टेक्स्चर को चिकना रखने के लिए तापमान पर नज़र रखें।
यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो दूध के प्रोटीन समान रेशम के बजाय दानेदार गांठों में फट जाएंगे। उबाल को हल्का रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 क्वार्टफुल क्रीम दूध
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
उबाल बनाए रखना
दूध को धीमी, लगातार बुलबुले पर रखें। यदि आप गर्मी बढ़ाते हैं, तो स्वाद विकसित होने से पहले तल जल जाएगा।
The method.
सामग्री मिलाएं
एक भारी तले वाले पैन में दूध, चीनी और बेकिंग सोडा को मध्यम आंच पर तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
उबाल लाएं
मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। बेकिंग सोडा के कारण यह झागदार हो जाएगा; इसे वापस तरल में मिला दें।
लंबे समय तक गाढ़ा करना
लगभग दो घंटे तक बिना ढके धीमी आंच पर उबालें। हर पंद्रह मिनट में हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करें कि पपड़ी जमने से रोकने के लिए पैन के किनारों और तले को खुरचें।
रंग की निगरानी करें
दूध सफेद से हल्के सुनहरे और अंत में गहरे एम्बर रंग में बदल जाएगा। एक बार जब यह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लायक गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें।
तैयार करें और ठंडा करें
वेनिला मिलाएं। एक साफ कांच के जार में निकाल लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; यह कमरे के तापमान तक पहुंचने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
कॉफी मिली हुई
शुरुआत में एक गहरा, अधिक जटिल स्वाद के लिए दूध में एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसस पाउडर मिलाएं।
नमकीन
मिठास को कम करने के लिए मिश्रण को आंच से उतारने के बाद एक चुटकी समुद्री नमक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
नॉन-स्टिक के बजाय स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें ताकि आप धातु के मुकाबले रंग परिवर्तन को स्पष्ट रूप से देख सकें।
यदि आप गलती से गांठें बना लेते हैं, तो तैयार सॉस को गर्म होने पर एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
जार में डालते समय पैन के बिल्कुल तल को खुरचने से बचें; तल से जले हुए कण बैच की बनावट को खराब कर देंगे।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
एक सीलबंद कांच के जार में फ्रिज में रखने पर, यह एक महीने तक ताज़ा रहेगा।
बेकिंग सोडा क्यों इस्तेमाल करें?
बेकिंग सोडा एक क्षारीय वातावरण बनाता है जो मेलार्ड प्रतिक्रिया को तेज करता है, जो गहरे रंग और विशिष्ट भुने हुए स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
How real cooks make it.
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