कम मात्रा में जैम कैसे बनाएं
सबसे अच्छे जैम पके हुए फलों से बनते हैं, जहाँ चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह विधि योजकों के बिना शेल्फ-स्थिर संरक्षक बनाने के लिए फल की शर्करा के परिवर्तन और सावधानीपूर्वक वाष्पीकरण पर निर्भर करती है।
घड़ी नहीं, तापमान पर ध्यान दें।
शुरू करने से पहले फ्रीजर में एक छोटी सी तश्तरी रखें; यह ठंडा होने पर जैम सही ढंग से सेट होगा या नहीं, इसका परीक्षण करने के लिए आपका सबसे विश्वसनीय गेज है।
- मोटे तले वाला चौड़ा स्टेनलेस स्टील का बर्तन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- नए ढक्कन वाले कैनिंग जार
- बड़ा उबलता पानी का स्नान कैनर
What goes in.
- 4 कपताज़े मौसमी फल, कटे हुए
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचबोतलबंद नींबू का रस
सेट का निर्धारण
जब जैम गाढ़ा लगे, तो इसे अपनी ठंडी की हुई तश्तरी पर थोड़ी मात्रा में गिराएँ। यदि आप अपनी उंगली को पुडिंग के माध्यम से धकेल सकते हैं और सतह बिना गैप में वापस आए सिकुड़ जाती है, तो जैम तैयार है।
The method.
फल को भिगोएँ
बर्तन में फल और चीनी मिलाएं। इसे 30 मिनट तक बैठने दें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे और चीनी नम न हो जाए।
उबालना शुरू करें
मध्यम-तेज आँच पर मिश्रण को उबाल लें। तुरंत नींबू का रस डालें।
गर्मी बनाए रखें
नीचे से जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ। जैसे-जैसे पानी की मात्रा कम होती है, बुलबुले छोटे, तेज पॉप से बड़े, भारी, धीरे-धीरे बनने वाले बुलबुले में बदल जाएँगे।
सेट के लिए परीक्षण करें
तश्तरी परीक्षण करें। यदि यह विफल रहता है, तो दो और मिनट उबालें और फिर से परीक्षण करें। ज़्यादा न उबालें, नहीं तो चीनी काली हो जाएगी और उसका ताज़ा फलों का स्वाद चला जाएगा।
जार और सील करें
गर्म जैम को जीवाणुरहित जार में डालें, एक चौथाई इंच की जगह छोड़ दें। रिम को साफ पोंछें, ढक्कन सुरक्षित करें, और 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का अर्क
अर्थी स्वाद के लिए उबालने के अंतिम पाँच मिनट के दौरान जैम में ताज़ी अजवायन या तुलसी की एक टहनी भिगोएँ।
नींबू का छिलका
अंतिम प्रोफाइल को बेहतर बनाने के लिए उबालना शुरू करते समय एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए एक चौड़े बर्तन का उपयोग करें, जिससे पानी बहुत तेज़ी से वाष्पित हो सके।
यदि आप रेसिपी को बड़ा कर रहे हैं, तो इसे एक ही बर्तन में दोगुना न करें; अतिरिक्त नमी को उबालने के लिए आवश्यक समय फल को ज़्यादा पकाने का कारण बनेगा।
सुरक्षित शेल्फ-स्थिर सेट के लिए आवश्यक लगातार अम्लता के लिए हमेशा बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा जैम क्यों बहता रहता है?
मिश्रण शायद सेटिंग बिंदु तक नहीं पहुँचा या फल में प्राकृतिक पेक्टिन बहुत कम था। इसे अक्सर थोड़े से नींबू के रस के साथ फिर से उबाला जा सकता है।
क्या मुझे जार को पानी के स्नान में संसाधित करना है?
यदि आप महीनों तक जैम को पेंट्री में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो हाँ। यदि आप इसे तीन सप्ताह के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप स्नान छोड़ सकते हैं और सील किए हुए जार को सीधे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।
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